山形县位于日本东北部，西临日本海，属海洋性气候。它的地形就如名字一样，拥有众多山脉，而内陆地区则是被包围在群山之间的盆地。这样的地理环境，让山形县既有超高温的夏天，也有白雪皑皑的冬季，加上盆地特有的昼夜巨大温差，为高质量的稻米、水果等农作物提供了非常好的种植环境。
寒冷的冬天不仅让连绵山脉上有大量积雪，这些积雪融水是含铁量少的清冽软水，特别适合酿造清酒；低温的天气还有助抑制酿酒过成中杂菌的繁殖，以及适合低温长期发酵。
总的来说，好水好米好天气，不酿清酒怪可惜的。近数十年来，山形也用产品来说明实力，低温、软水酿造的吟酿酒，真的香。甚至，有“清酒之王”之称的十四代清酒，也来自这个县。
山形县清酒的品质，不仅能用各种赛事的奖牌数量来证明，还是得到官方认证的，那就是——GI（Geographical indication），人称地理标志保护制度认证，是国家对地方优质产品予以保证的制度。如只有法国的香槟产区生产的起泡葡萄酒可以贴上“Champagne”的标签，又如神户牛也是有GI证的。
关于酒类的GI认证，山形县是第一个以县为单位，获得清酒GI山形（GI YAMAGATA）认证的。
并非所有产自山形的清酒，或原料均采用山形县产的清酒都能获得GI山形认证。在满足原料和制法相应规定（具体可以查看日本国税厅官网：https://www.nta.go.jp/taxes/sake/hyoji/chiri/161216_besshi01.htm#seishu）的基础上，需要经过专业审查团队“形县研酿会”的品评考核，符合山形县清酒特征的优质清酒，才能通过认证，并贴上GI山形的认证标志。审查成员包括大学教授及国税厅鉴定官等县外的审查员在内共有8～10人，分成大吟酿、纯米等不同等级，每年进行10次审查。
山形县有独创的酒米、酵母和酒曲，产品还具有口感柔和、清澈透明的显著特征。又因为山形本来就是水果大县，对于清酒中香蕉、苹果、蜜瓜、洋梨等丰富的水果香气有独特偏好，因此山形县更倾向于酿造纯米吟酿酒、吟酿酒。
一般消费者，单从酒标上的信息，比较难具体想象出一款酒的风味口感。但看到有GI山形标志的，就能知道它的品质有保证，也大概能知道这款酒极具山形特色——口感柔和、清澈透明。
今天，我们要介绍的好酒，来自上次提及的双擎酒厂滨田酒造。他们使用了山形县独创的酒米“出羽之里”作为原料，配合雪山软水，酿造出来的口感柔和，清透十足的纯米吟酿酒。
“出羽之里”由吟吹雪和出羽灿灿杂交研制而成，其中吟吹雪身上流淌着山田锦的血，出羽灿灿又是含有美山锦的DNA。出羽之里可以说是含着金钥匙出生的高贵酒米，酿酒的质量很高，心白比起他的祖先们都要更大，酿酒效率更高，但价格并不昂贵。
所以，今日份的好酒推荐就是它了：
Faucon 出羽之里57 纯米吟酿
品类：清酒
产地：日本山形县
原材料：水、大米
米种：山形县产出羽之里
精米步合：57%
酒精度：15%abv
容量：750ml
出厂日期：2021年4月23日
最佳品尝温度：5~15℃
风味：有成熟的香蕉、哈密瓜等水果香气；喝起来口感却是比较清新清爽，桃子、梨子的清爽味道，回温后有米鲜味，略有杏仁的甘甜味道；收结中等。
（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）
评价：清爽甜美，没有酒精的呛味，是一款具有“最大公约数”性质的清酒，适合各种人群和场合。
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