2021年，日本一甲（Nikka）推出探索系列（Nikka Discovery Series），并上市了第一卷：余市非泥煤（non-peated Yoichi）和宫城峡泥煤（peated Miyagikyo），一反余市泥煤和宫城峡非泥煤的标志性风味。
这次，一甲推出探索系列第二卷：芳香酵母（Aromatic Yeast）。通过将不同菌株的酵母进行创新实验，从而创造出独特的芳香。据悉，这些酵母精选自一甲的“文化库”（culture collection）。酒款将于9月份上市。
从目前透露的酒标来看，余市的酒精度为48%ABV，比第一卷的47%ABV的酒精度略高。从背标的信息来看，其香气的一部分让人想起吟酿清酒的芳香酯（estery aroma）。这种独特的香气与余市原有的烟熏和泥煤风格形成了一个精致的平衡。
而宫城峡则相反，酒精度为47%ABV，低于第一卷的48%ABV。从背面信息来看，酒款有桃子和杏子的果香，这些新鲜水果香气与宫城峡原有的舒适优雅风格完美结合。
相比较于第一卷，第二卷看起来要让人激动许多。这是因为，酵母实验已经悄然成为威士忌酿造的前沿科学。现在大部分使用的高效、商业酵母，能够带来大批量的生产，但却削弱了酵母在威士忌酿造过程中的重要作用。
已经有越来越多的证据表明，能产生独特风味的酵母往往需要更长时间的发酵过程，以产生更多的酯（esters）、乙基（ethyls）和油酯感（oils），而这些正是独特风味的来源。一些酒厂还开始恢复已经被人们忘却许久的酵母菌株，甚至还创造新的酵母菌株或者用野生酵母菌株，来创造真正令人兴奋的口味和独特的表达方式。这些酒款真正值得尝试。
据悉，一甲将在2024年（酒厂成立90周年）之前每年发行一卷探索系列，每个系列都将探索一甲在酿造威士忌方面所进行的创新和实验。
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