中国白酒是什么味道？对于绝大多数不喝酒的人来说，白酒的味道只有一个字“辣”！但事实上中国白酒除了辣味还有很多味道，今天小编就跟大家一起来探究一下中国白酒的味道！
首先，大家都知道白酒的酿制工艺流程比较复杂，它要通过配料、拌料、蒸粮、 发酵、糖化、蒸酒等多个步骤，在这些过程中白酒的成分也在不断发生着变化，除了水之外，还有醇类、酚类、酸类、醛类、糖类、微量元素、酯类等，而且，每种物类还包含更加复杂的子类，白酒的味道也不再是单一的味道，它拥有了甜、酸、苦、辣、涩多种丰富的味道，还有绵、醇、香等多种口感，这也是白酒令人着迷的地方。
我们拿起一杯酒，先不急着大口喝，先用舌尖舔一舔，我们可以尝到味道不是辣，而是甜的，这种甜味来源于醇类物质，多元醇是最主要的甜味来源，比如丙三醇、丁二醇等，它的甜味不是甘蔗甜，是淀粉甜，淡淡地，很自然，很清爽，让人很喜悦。
紧接着我们再探索第二种味道，我们喝一小口酒，把头歪一下，让酒挂在舌头边上，你会感觉到酸味，因为白酒中所含的酸味物质极其丰富，主要为四大酸“己酸、乙酸、乳酸、丁酸”，白酒中酸度适中可以使酒体增加醇厚、丰满感。而酸对人的消化很有帮助，所以我们喝了白酒会感觉很饿，很多肠胃病其实喝一点白酒是很有好处的。
人们常说酒越陈越香，而这个香味就是陈香，什么是陈香呢？就是苦味。白酒中苦味物质是发酵是酵母代谢的产物，白酒生产过程中有下面这种情况，就可能使白酒产生苦味。我们喝一口白酒，让酒慢慢流到舌根，再慢慢咽下，这个时候的味道就是苦的，苦之后还有丝丝回甘，就像我们的人生，由甜到苦再慢慢回甘。
除了以上的味道，白酒还有一个味道就是涩，我们卷起舌头，把酒吞到舌头下面，慢慢体会，就会感觉舌底像是被蜜蜂蛰过一样，这就是涩，它是主要是过量的乳酸和单宁、木质素以及其分解出的酸类化合物所产生的，白酒中含有涩味属于不可避免的，可以通过贮存、勾调、调味来中和。这个涩味可以让我们的嘴巴生津，也就是出口水，中医里面能够生津的都是好东西。
最后，我们再说一下，我们通常对白酒的第一个味觉反应——辣！实际上，辣并不属于味觉，它其实就是一种疼痛的感觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜产生的一种不适感。白酒中的辣味主要来自于醛类、杂醇油、硫醇、阿魏酸等，一般白酒有这种强烈刺激感的多为新酒或者储存时间较短的高度酒或者酒精。
不同种类的白酒，因为配比不同所以口感也不同，大家如果对白酒的味道感兴趣的话，下次喝酒的时候可以留心品鉴品鉴，认真去感受个中滋味，一定会有不同的感受！
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