现在社会，生活中喝酱香型白酒的朋友很多，但由于渠道的局限，很多时候酒友们其实都不知道自己所购买的酱香酒是不是值这个价，是不是好酱香酒？
九公子说酒，今天教您学习如何品鉴一款酱香酒。
首先，先简单向大家介绍一下酱香型白酒。酱香型白酒产地是贵州省仁怀市茅台镇，真正优质的酱香型白酒，在茅台镇7.5平方公里的酱香型白酒核心产区，这是以环境中所生存的酿酒微生物而划出的区域。酱香型白酒生产原料：茅台镇本地红缨籽糯高粱，当地小麦，茅台河水。每一瓶优质酱香酒从生产到上桌，一直就只有这三种原料，这也是酱香酒的魅力所在。
现在由于市场需求，茅台镇当地的高粱供不应求，所以很多酒厂在购买北方高粱生产酱香酒，而且在国外缅甸、澳大利亚等地区也有异地生产高粱，我们这边称之为：缅粮、澳粮。高粱的不一样，所以酱香白酒现在也很多种类。
工艺大概可分为：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。
原料上可分为：大曲酱香、麸（fu）曲酱香。
一款酱香型白酒，品评方式有如下几种：
1、观色
标准的酱香型白酒，其色泽微黄透明。这是因为在酱香型白酒在高温酿造过程中的酯化作用，以及贮存的过程中自然发酵酒精挥发掉，所以酒体呈微黄透明。可以用玻璃杯倒入酱香型白酒，再用玻璃杯倒上一杯矿泉水，在自然光下，对比就可以看出差别。差别的程度就决定了酒质的高低。
2、闻香
酱香型白酒，闻香醇厚，细腻，不刺激不冲鼻，优质的酱香酒甚者可以问道一种枇杷味，我们也称之为老酒的陈味，细腻的闻，酒香中富含有果香气味。酱香酒都是经过高温蒸馏，高温取酒，刺激性的物质已经挥发得差不多了，再加必须储存三年以上，自然发酵，再次挥发掉刺激性的物质，所以一瓶标准的酱香酒是没有刺激性气味的。
3、砸品
呡一小口，由舌尖到舌中，酒不能咽下，用嘴砸吧砸吧，会感觉酒香满口跑，舌头没有涩感，刺痛感。且鼻腔没有冲感，而是淡淡细腻的酒香。原因是，酱香型白酒主要物质是酸和脂，该两种物质都是我们日常饮食中所富含的。
4、小品
小饮一口，酒体特别容易下咽，优质的酱香型白酒，会感觉它是自主的顺流而下入喉，从口腔都咽喉，是特别的顺滑。更优质的酒香型白酒，从入口到下喉，酒仿佛一颗完整的珠子一下就滑落下去的感觉。到了胃里后，马上会有一点点的暖和感。酒下喉后，嘴巴进气，用鼻子出气，从口腔到鼻腔都充斥这酒香味。嘴巴里酒香残留的时间越久，则酒越好。若一小会就没有了酒香，那就是一般的酒。
5、饮后
一款纯粮食酿造的酱香酒，饮后不会头疼、不会口干。第一天晚上哪怕喝得烂醉，喝吐了，第二天睡醒后，照样不会头疼口干，疲惫，和平时没事一样。（配菜忌特别辣、麻等刺激性食物，）那是因为酱香酒，刺激性物质极少，在人体吸收挥发快，也就是我们平时说道醒酒快。
6、空杯留香
喝过酒的小杯，将杯口朝下，倒扣在桌上，几小时后，拿起闻空杯香，会有一股酒糟的味道，若是劣质酒，则会是一股仿佛臭水的翁臭味。优质的酱香酒，会有一股酱香酒的淡清香味，甚者一股枇杷味，也就是陈味。
7、看酒线，酒花
酒线细长，酒花小而密集，且酒花散掉的速度越慢，酒越好。优质的酱香型白酒，其度数控制在53度，此时水分子和酒分子是结合最牢靠的，空气以及其他分子不易竟如，所以倒酒时酒花越小且饱满，而且密集，则酒质越好。优质的酱香酒，酒线可长如细丝，主要是因为脂类物质具有粘稠度，年份越就的酒，粘稠度越高。
这七种方法希望能给酒友们带来帮助，快去品鉴一下你家里那瓶吧！
(之前有流传：火烧法、加水法、手搓法、等方法鉴别，但现在很多不法商家已经变精明了，这几种方法不太可取，有兴趣的朋友，欢迎私信，告诉您原因以及更多关于酱酒的知识）
