要酿出好喝的并受市场欢迎的酒，很多人酿了多年酒的人都认为很难。其实酿好酒也是一门需要每天坚持改进的技艺，因为每一门技艺都是有规律可以学习掌握的，只有掌握了哪些规律及技术才能酿出好的酒。今天真全粮赖燕老师给大家分享10个酿出好酒的小窍门，希望可以帮助大家酿出好酒，卖出好价钱！
1、 技术
酿酒是一种文化传承，不同于其他的技术，这门技艺是酿酒师通过长期的操作积累出的经验。因此需要拥有精湛的技术，要有熟练的技术，懂得酿造工艺，并精益求精，才能出好酒、多出酒。
2、 水质
水对于酿酒而言，就像他的血液一样流淌在整个酿酒工艺中，制曲用水，生产发酵、勾兑等方面都离不开酒，水质量的优劣，直接关系到糖化发酵是否能顺利进行和成品酒质。
在选择水时可以参考以下标准：在外观上要求无色透明，无悬浮物，无沉淀，凡是呈现微黄、混浊、悬浮的小颗粒的水，必须经过处理才能使用；在口味上要求味净微甘、具有清爽气味，不能够有异杂味，这样的水质才是符合标准的；在碱度方面用水的标准应该为PH4-6(中性)为好。
3、粮食
“粮为酒之肉“，粮食的直接决定酒的口感和风味。酿酒粮食的选择必须符合五无标准：无污染、无杂质、无虫蛀、无霉变、无添加。一般都要选择颗粒饱满的壳类粮食，而且也是存放时间久一点为好。生料是发酵的话，需要将壳类粮食粉碎，而且越细越好。熟料发酵的话就需要将壳类粮食蒸煮开花煮熟透，粮食里的淀粉暴露出来才能进行发酵。
4、好曲
好的酒曲应该是糖化能力强，酒化能力强，而且在发酵过程中发酵能力强，产香味物质明显，这样才能使得酒不仅口味好，酒体明净，绵甜爽口，酒质纯正，而且出酒率高，降低了酿酒的成本。要是酒曲没有选好，冬季气温低，很难去发酵，如果选择一种活性强、极少受到温度影响的酒曲来发酵，冬季也可以酿酒。
5、发酵管理
好的发酵环境是酿出好酒的前提条件，必须合理控制入缸酒醅的水分及温度。位于上部的酒醅入缸时水分略多些，温度稍低些。因为在发酵过程中水分会下沉，热气会上升。这样掌握，可使缸内酒醅发酵均匀一致。固态酒醅中水分的多少与发酵速度、品温升降及出酒率有关。发酵缸/桶内的温度主要看酒曲的选择，一般在30度左右，酒醅的发酵温度必须掌控“前缓升、中挺、后缓落”的原则才能出好酒。
6、卫生
很多人在酿酒的过程中会出现发酵失败或者酿出来的酒味道不好，但是就是找不到原因，很多时候我们把原因归结为酒曲。其实我们可以注意一些细节问题，比如说在酿酒过程中所用设备器具的卫生问题。并且在酿酒全过程必须十分注意卫生工作，以免杂菌及杂味侵入，影响酒的产量和质量
7、蒸馏设备
酿酒设备作为生产白酒的工具，站在酒的口感、产量、产能、节能、操作等方面的角度考虑的话，酿酒设备都起到至关重要的作用。蒸馏设备建议选择先进节能、操作简单、冷却性、密封性比较好的，这样能确保酒的产量和质量。
8、火候
酒醅蒸酒宜小火缓慢蒸馏才能提高蒸馏效率，既有质量又有产量，才能酿出好酒。蒸粮则宜均匀上气，使原料充分糊化，以利于糖化和发酵。
9、去浑浊
沉淀物质实际上是白酒中的某些香味成分或其前体物质。除浊和保持香味风格是低度白酒生产所面对的一对矛盾。因此应在尽可能保持酒体的香味风格前提下，除去低度白酒中的沉淀物质，或除去低度白酒中潜在的会引起沉淀的物质，以免出现沉淀现象。在不影响产品原风格，又能使白酒清亮透明，且符合国家卫生标准，有效地进行处理过滤，处理的方法各厂不尽相同，处理方法：一是吸附法（淀粉吸附、活性炭吸附、离子交换分子筛法等），二是可以直接使用白酒催陈设备，催陈去掉邪杂味、水味、防浑浊、消杂味、促老熟、糊锅味等功能。
