前言
米酒，俗称黄酒，主要原料为粮食谷物（糯米、梗米、玉米）。米酒所需的曲药有红曲、麸曲等。平坝一带把酿造米酒的曲药统称为“烧酒”、“粑粑曲”。粮食谷物经过酒药中有益微生物的糖化发酵作用而酿成酒。用大米作原料的称米酒，用包谷（玉米）作原料的称包谷酒，用高粱作原料的称高粱酒。
平坝酒的酿造技艺
随着历史不断向前发展，平坝酒厂的产品经历了从米酒到窖酒、从窖酒到曲酒再到低度白酒，从酿造酒到配制酒，从其他香型酒到麸曲酱香型酒等这一个漫长的过程。
建厂时，平坝酒厂主要酿造的是米酒和包谷酒。酿造技艺纯古法。其法是：在灶上置放一个铁锅，锅上垂直安放一个加竹罩的大木甑，甑上置放一个口径大于甑径的铁锅，即“天锅”。天锅底部用不易生锈的金属焊接成一个圆盘，盘底接一小导管穿过木甑壁直伸至甑外，蒸槽时，铁锅里的水变成蒸汽往上升，通过木甑罩上盛装的酒酪层，便转化为含有酒精的蒸汽，蒸气很快上升至天锅底部。
由于天锅内盛有冷水，于是，含有酒精的蒸气便在天锅底部冷却，凝聚成很多细水珠。水珠顺着天锅斜面流至焊接的圆形金属盘内，再从盘内底部的小导管流到甑外的盛酒器具里，即得酒。
△平坝酒厂老照片
平坝自古盛产优质大米，其粉多绵柔，营养成份较为丰富，所煮成的米饭色鲜味美，清香可口，所酿成的米酒芳香醇正，被大众称为“便当酒”，深为广大消费者喜爱。据有关历史记载，自平坝曾被立为牂牁夜郎越国至令，凡婚丧嫁娶、逢年过节，人们皆以“便当酒”宴请客人，或自酿，或购买，已成千年古风。厂里烤制的米酒，因产量低，全部由县烟酒公司统购销，满足县内群众需要。
面临困境
由于初建厂时的生产技术条件差，资金缺乏，粮食紧张，全厂一个车间三个组（一组一灶一甑）都是采用天锅蒸馏法进行生产，起初，每个烤酒工每天平均出酒八十公斤。后经摸索，每天平均出酒达一百公斤以上，月生产能力为六万斤。但是，1958年7月，2200斤粮食只酿出1500斤酒，与生产能力相比差三分之二。为节约用粮，提高生产能力，减轻工人劳动强度。从1958年7月起，厂里便对原始的天锅蒸馏法进行改造，同时原来的四个灶烤米酒改为三个灶烤米酒，一个灶烤制代用品酒兼作好酒试验。
1958年末，因国家出现了粮食紧张的趋势，大米供应处于困难状况，于是，厂里便以包谷（玉米）作原料酿造包谷酒。从1959年起，国家发生了粮食困难，酿酒业面临着无粮关闭的危机。为了维持生产，避免厂子关门，厂长王家骥便带领职工上山采挖野生植物，诸如土茯苓、石蒜、青杠籽、老虎姜等烤制代用品酒。
△平坝酒厂老照片
1959年初，国家明文规定，不是名酒生产的厂家粮食部门不再拔给专用粮食指标。根据这一情况，厂长便向县委、县政府以及县工业科请示汇报。县委指示：要生产一部分好酒供应市场。全厂18个工人就酒厂的命运和前途开动脑筋，出谋献策，终于，酿酒工陈荣藩提出了建议：试酿一种窖酒。
试酿“窖酒”
陈荣藩试酿一种好酒的建议被厂里采纳后，厂长王家骥即积极为试酿作准备，挖窖、备粮、筹集资金，东奔西跑，四处求援，为试酿“一种好酒”创造充分条件。
试酿“一种好酒”可谓大胆尝试，谁也无底气。为此，厂里决定叫陈荣凡、司尚达两位同志指点工人们先挖四个每次投粮三百斤的窖池作试验。待成功后，再另挖窖扩大生产。所挖窖池的泥层，泥质【土质】独特，很适宜酒的酿造。
窖池挖好，技术上几乎还是空白，只有陈荣凡、司尚达曾在安顺酒厂搞过酒的酿造。为使“试酿”达到目的，厂长王家骥便与陈荣凡前往茅台酒厂参观、学习、取经，一去就是十天。学习期间，他们常常早去车间，晚回住处，一道工序一道工序地认真学，吃苦耐劳，刻苦钻研，1958年4月11日从茅台酒厂返回。
王家骥厂长和酿酒工陈荣凡回厂后，陈荣凡即把自己原从安顺酒厂带来的三十四味大曲药方给王家骥厂长看，并请示购买中草药。王家骥厂长很快拍板，同意拿出经费购买，但是，对药单上的三十四味药，厂里无人熟悉，购买也是很困难。唯有会计王宅明同志曾在安顺中药铺里做过事，对中草药较熟悉，于是，厂里便决定叫他去配药，经过一番周折，王宅明同志才把三十四味药买回厂里。
△平坝酒厂老照片
有了药便准备踩大曲。大家在王家骥厂长和酿酒工陈荣凡的指点下，按照他们从茅台酒厂学来的偏高温大曲生产方法，以他们从茅台酒厂背回来的十斤块状大曲作母子，大胆进行大曲的踩制。因试酿“好酒”的工艺是按照其他香型白酒工艺踩制大曲的，厂里便通过县委工交部与安顺厂联系，从安顺酒厂拉来小曲和配槽，县粮食局负责供给高粱，试酿即于1958年4月20日正式开始。
