在中国，“大龙虾”可是一道大菜！
无论是商务宴请、庆典酒席，还是婚宴、生日宴，都会有一只澳洲龙虾或波士顿龙虾，“昂首挺胸”地坐镇着。
平日里，姑娘和男士们可能吃过很多次“大龙虾”。
但看着圆桌上通红一片的“大龙虾”，他们往往还是分不清，哪个是澳洲龙虾，哪只是波士顿龙虾。
不过，当他们知道价格后，就立刻清楚了。
因为澳洲龙虾和波士顿龙虾，在差不多的重量下，价格相差两三倍。
澳洲龙虾的价格，要远远超过波士顿龙虾。
但他们心中也有疑惑，“同样是大龙虾，澳洲龙虾的价格，为什么会比波士顿龙虾贵这么多？”
你看，他们长的很相似，吃起来口感也差不多，也都是野生的，还都是进口的海鲜。
这价格，怎么会有这么大的悬殊？
1
澳洲龙虾和波士顿龙虾，面子档次
其实吧，吃“大龙虾”，讲究的是吉利和派头！
在我们浙江，但凡家里条件好一点的，生意请客、办喜事，或者请重要人物吃饭，都会“请一只大龙虾来镇场”。
客人一看，“上大龙虾啦”，就会觉得备受重视，有面子，心里会很开心。
后来，我出差或旅游到全国，发现其他省份也是一样。
特别是广东人和香港人，一到重要的日子，就会“召唤”澳洲龙虾或波士顿龙虾。
有一年，我去广州，代我爸参加广交会。
当地一老总请我吃饭，他知道我喜欢研究美食历史，就跟我说，
“郑小塔，我们广东人喜欢吃大龙虾，是图个好运、好兆头！”
“你看澳洲龙虾、波士顿龙虾，烧熟以后，全身通红，红红火火，喜气洋洋，多吉利呀！”
“一个硕大红色的龙虾头，伫立在桌上，是不是意味着鸿（红）运当头？”
我一想，也是哦！
对于刚富起来的中国人来说，再也没有比大龙虾，更能表达自己的心情和期望了。
于是，澳洲龙虾和波士顿龙虾，也就一下子超过象拔蚌、鲍鱼，成为国内最高档食材之一，象征着身份和地位。
“不过，郑小塔，我们广东人更喜欢澳洲龙虾，而不是波士顿龙虾”，这位老总慢条斯理地说。
“因为，澳洲龙虾比波士顿龙虾，更有面子！”
看到我有些惊讶，他继续讲道。
主要是波士顿龙虾的那两只大螯，如下图。
如果，你仔细对比下澳洲龙虾和波士顿龙虾，就会发现，波士顿龙虾（如上图）比澳洲龙虾（如下图），多出了两只大螯。
这两把“大剪刀”，哦，不，是两只大螯，长得跟锤子似的，又大又粗壮，一下子占掉波士顿龙虾15%或20%的重量。
那么，你再想想，同样重量下，波士顿龙虾的个头体型，是不是要比澳洲龙虾小很多，虾尾的肉是不是也会少很多。
而我们中国人们热衷的是，大龙虾“体型越大，越魁梧，就越有档次，越有面子”。
于是，个头更大的澳洲龙虾就胜出了，广受热捧不说，价格也就自然而然涨上去了。
2
澳洲龙虾和波士顿龙虾，“真龙天子”
前几年，我参加一家房地产公司的十周年庆典。
那时候经济好，公司大多有钱，但在高档酒店里，连摆三十桌，每桌一只澳洲龙虾的阵势，还是让我有点震撼。
坐在宴席上，有点沉闷，我也是脱口而出，“这澳洲龙虾多贵呀，要是上波士顿龙虾，能省不少钱呢。”
话音刚落，对面的朋友就开腔了，
“郑小塔，郑总啊，平时的场合是可以用波士顿龙虾来招待，但在这种典礼喜庆场合，还是最好用澳洲龙虾！”
“因为波士顿龙虾是‘假’龙虾，澳洲龙虾才是‘真龙天子’！”
“啥？”
顿时，我脑袋里冒出无数个问号。
说到底，还是波士顿龙虾那对“大剪刀”（大螯）的事。
科学上来讲，有大螯的龙虾，属于螯龙虾科，不是真正意义上的龙虾。
而澳洲龙虾（西澳岩龙虾、南澳岩龙虾的统称），属于龙虾科，这才是正宗的龙虾。
换句话说，澳洲龙虾可以指着波士顿龙虾的两只大螯，趾高气扬地说，
“真正的龙虾，是没有’大钳子’的！所以，我澳洲龙虾，才是真龙天子！”
所以，有些讲究的富人，那些迷信的生意人，在庆祝场合、喜事场面上，都只用澳洲龙虾来招待客人们。
毕竟，好运是要寄托在真龙天子身上的嘛！
“这样，嫡亲的澳洲龙虾，比起旁支的波士顿龙虾，价格就要贵很多了”，朋友最后总结道。
乍一听，好像也是这么个理儿！
3
澳洲龙虾和波士顿龙虾，菜色口感
讲到菜色品种，澳洲龙虾更是可以嘚瑟了。
因为，澳洲龙虾可以做的菜，要比波士顿龙虾多一些。
这也成了澳洲龙虾比波士顿龙虾价格贵的原因。
澳洲龙虾既可以生吃，也可以炒着蒸着吃，而波士顿龙虾只能是加热熟透后，才能食用。
如果，你在商务应酬、生日宴会，看到“龙虾刺身”这道菜，毫无疑问，肯定是用澳洲龙虾做的。
夹起几片，沾点酱油和芥末，一口吃进去，滑滑嫩嫩的，香香甜甜的，满嘴都是原汁原味的鲜美味，比起三文鱼来，有过之而无不及。
（关于三文鱼，可以看这篇《我们吃的三文鱼刺身，都是从哪里来的？-日本料理店-快速成为约会专家-轻松应对聚会饭局！》）
所以，你也会看到，“龙虾刺身”这道菜上桌后，一个圆盘转下来，盘子里就没剩几片了，马上被大家夹完了！
而波士顿龙虾，这时只能在一边默默地哭泣。
因为它不能生吃，就少了人们的追捧，身价也就高不起来。
杭州一家五星级酒店的厨师提醒过我，“郑小塔，波士顿龙虾含有寄生虫比较多，你可千万别生吃哦！”
所以，波士顿龙虾只能是，“炒”过，“蒸”过，“烧”过，才能食用。
如果，你去的是粤菜餐厅，有个菜名是叫“龙虾三吃”，这是广东人非常喜欢的吃法。
不过，现在几乎国内所有的中餐厅，只要你点了澳洲龙虾，服务员都会推荐你“龙虾三食”。
简单来说，“龙虾三吃”，就是一只澳洲龙虾同时有三种吃法。
“先生，澳洲龙虾，虾肉做刺身，头壳煲粥，龙虾脑蒸蛋，这个做法可以吗？”
或者，你也可以提出自己的喜好，“服务员，这样好了，虾肉做刺身、虾头菜泡饭，再加个爆炒龙虾脚。”
当然，在餐厅里，你也不用怕点错。
对于“龙虾三吃”，现在没有明确定义的做法。
通常，“生吃”、“煮粥饭”，这两个是必选项，还有一个的做法，自定义选项，随你喜欢。
而波士顿龙虾，同样也有“龙虾三吃”。
例如，比较西式的做法，蒜蓉粉丝清蒸、龙虾海鲜粥、芝士焗龙虾，等等。
宴席上，也有姑娘问我，“郑小塔，那煮熟后的澳洲龙虾和波士顿龙虾，味道上会有差别吗？”
这个怎么说呢？
它们之间的味道基本上差不多，但只要放在一起，一对比，还是有明显的不同。
波士顿龙虾比澳洲龙虾，难“嚼”。
可能是生长在寒冷水域的缘故，波士顿龙虾肉质比较紧实，不够细腻，非常有嚼劲，就跟吃到牛筋似的，要嚼上好一阵子，才能咽下。
甚至，国内还有一些五星级酒店，波士顿龙虾只用来吊汤，而不是吃它的肉。
而澳洲龙虾（特别是西澳岩龙虾），口感就比较软嫩一些，油润一些。
这样，波士顿龙虾和澳洲龙虾，价格上又拉开了距离。
4
澳洲龙虾和波士顿龙虾，产量稀缺
我在《贵州茅台酒，为什么价格越来越贵？-白酒-快速成为约会专家-轻松应对聚会饭局！》中讲过，“越是稀缺，价格越贵”，这是茅台酒价格贵的主要原因。
其实，这句话放在澳洲龙虾上，也是如此。
澳洲龙虾中的南澳岩龙虾，每年的捕捞量在3000吨左右，西澳岩龙虾的产量将近6300吨。
这些总共不到1万吨的捕获量，已经是澳洲龙虾产量的极限。
而且，几乎所有（95%）的澳洲龙虾，（相当于1500只大象的重量），都空运到了中国，却还是满足不了中国人的胃口。
我那些做餐饮的朋友有句玩笑话，“中国人敞开肚皮吃，澳洲龙虾要绝种！”
这还不算，波士顿龙虾又“自己作死”了。
因为波士顿龙虾的产量实在太大，远远大于澳洲龙虾，这样一来，更显出澳洲龙虾的“金贵”。
杭州机场海关的朋友，曾经跟我讲过一些波士顿龙虾的故事。
相比澳洲龙虾的一年一捕，波士顿龙虾一年四季都可以捕捞，每年捕捞产量在6.8万吨左右。
2008年金融危机前，波士顿龙虾的主要市场是在欧洲，中国进口的很少。
而金融危机发生后，欧洲人开始节衣缩食，龙虾的消费量急剧萎缩。
那么，波士顿龙虾这么大的捕捞量怎么办呢？
只好“求助”中国。
2009年之后，数以万计的波士顿龙虾，不计成本地涌向中国，中国转而成了波士顿龙虾的最大市场。
当中，还让人意想不到的是，2012年，波士顿龙虾产量严重过剩，导致价格暴跌。
一只只龙虾捕捞上来后，堆在岸上卖不出去，最后，加拿大人、美国人只好以更低价格，往中国市场“倾销”。
于是，你就看到了，超市、餐厅里，到处都是波士顿龙虾的身影，还动不动就搞促销，做活动。
用我餐饮朋友的话说，又变成了，“中国人敞开肚皮吃，波士顿龙虾还是吃不完！”
所以，这些因素都导致波士顿龙虾的价格，在中国一直涨不上去，相反，还在“便宜，便宜，更便宜”。
而另一边，澳洲龙虾的产量却开始萎缩，价格实际上是“上涨，上涨，再上涨”。
所以，一副冰火两重天的局面，“旱的旱死，涝的涝死”。
波士顿龙虾，有时也会望着夜空中最亮的星，眼里还噙着泪水，
“既生瑜，何生亮，同是大龙虾，命运太两样！”
