为什么老酒有如此大的魅力？经常喝老酒的酒友都知道，老酒中有一股特别的“陈味”，别有一番风味，是新酒所不具备的。这种陈味细品下来，并不单一，而是有七种细分的老陈味道。所谓好酒的醇厚，通常指的就是丰富、复杂、舒适的味道。
酱陈是老酒陈味中最为突出的香气。茅台镇酱香酒储存若干年份后，这种味道就更加明显。但其实，酱陈与酱香还是有区别的。酱陈确实有点酱香气味，但略带陈醋（或果酸）香气，似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应，香气丰满。除了酱香酒，好的浓香酒，比如陈年五粮液，也能感受到这种风味，使口感更为丰富，别有一番风味。
顾名思义是跟窖相关，即陈香中带有窖香气，而且是老窖底泥香气。这种香气，虽然有些陈年泥土或石灰涩味，却能大大增加酒的层次感和舒适细腻度。好的白酒，一定离不开好的老窖池。茅台镇坤沙工艺酱香酒，它的窖池是石窖，四壁由石块砌成，窖底铺黄泥——这是最好的窖池。浓香型酒，用泥窖——底部和周围都糊上了黄泥。清香型酒，所用窖池与前两者相比大为不同——窖池就是地缸。不管哪类窖池，用久了，泥里面含有丰富的微生物菌群，就会让白酒有了不同香气和味道。
曲陈的香味，类似于综合氨基酸的香气味、陈曲断面时的香气味，有些甚至略带焦糊香气，发酵温度越高的大曲，这种香气越明显。这方面，茅台镇坤沙工艺酱香酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒等“三高”特点，是有明显优势的。
清香型白酒和米香型白酒以老陈、醇陈和油陈为主。醇陈，较为淡雅又不失风味，在中低温大曲白酒中可以碰到，特别是陈年清香酒中较为常见。除了清香型白酒外，部分浓香型白酒中也能品尝到这种香气，如陈年沱牌曲酒以“甜净”为突出点，窖香、粮香、陈香等诸香浓郁、绵柔醇厚，也会略带这种醇陈香气。
