说到“土埋酒”，想必大家都会联想到古时“女儿红”的故事。
大概是故事情节美好动人，多年埋藏的“女儿红”更是“琼浆玉液，百里飘香”，再加上近年来的“老酒热”，关于“土埋酒”的噱头是越来越大。直到现在，“土埋酒”的效仿者还是源源不断！
“土埋酒”真的好喝吗？
“女儿红”的故事里，主角是黄酒，故事的真假无从查证，但白酒肯定是不能这样贮存的。按照这种方法贮存的白酒不仅不会越藏越香醇，越藏越升值，反而可能会“竹篮打水一场空！”中国白酒“酱、浓、清、米”等12种香型，其中酱香型白酒是最讲究贮藏、年份的酒，基酒至少需要存放三年以上。
酱香型白酒的贮存过程是白酒的氧化、还原、酯化、分解、聚合等化学和物理反应过程，只有放置在通风、干燥、清洁的环境库中，氧气才能透过陶坛的细微孔隙进入坛内，与酒体产生“微氧循环”，加速酒体的酯化、氧化、还原反应的速度，有效排除醛类、硫化物等物质。辛辣味减少，增加酒的芳香，陈酿过程甲醇等有害物质被有效挥发，酒体变得醇和，产生陈年老香。
而“土埋酒”完全违背了这些常理，与酒体发生反应的是泥土、水份以及泥土中的有害细菌、真菌、重金属、农药残留物！阴冷、潮湿的泥土环境不仅不会帮助促进酒体的老熟，反而更可能会因泥土而给酒体带来土腥味、泥臭味、水味等。
藏酒怎么选？
01选择纯粮食酒
“老酒热”风头正盛，许多人都想跟风存点白酒，坐等升值，这是导致许多人被所谓的“土埋老酒”所忽悠的原因。选择一瓶好的藏酒，首先要选择传统工艺（固态法）酿造的纯粮食白酒。
佳百年酱酒主要酿酒原料为糯高粱、小麦、山泉水，采用传统固态发酵，严格遵循传统“12987”坤沙酿造工艺，不添加非白酒发酵产生的呈香呈味物质，酿造真正纯粮好酒，使酒体中含有“酸类”“酯类”等多种活性物质，更有益于饮酒健康。且纯粮酒口感丰富，粮香，酒香等香味明显，不管是从健康角度还是酒的风味角度，纯粮食酒都比化学勾兑酒更值得收藏。
02选择高度白酒
一般来说，40度以上的白酒为高度白酒，40度以下的白酒为低度白酒。佳百年酱酒经过发酵蒸馏得出的四五轮次的酒，酒质是最好的，通过后期勾调，酒的度数为53度，酒体中的水分子与酒精分子缔合牢固，酒中的酒精分子游离较少，不容易分离，适合陈酿储存，在存放若干年后，在合适的环境下存放的酱香型白酒，酱香味依然浓郁、口感尚佳。
03选择适合的香型
收藏白酒，全凭个人喜好。一般来说，酱香型白酒是白酒收藏的首选。
酱酒中所含有的风味物质可高达1500多种，是白酒中含量最丰富的，因此从白酒老熟生香的角度来看，酱酒更适合长期贮藏。且酱香型白酒能够名副其实、真正做到越老越好、越陈越香，归根结底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的纯天然产品。
藏酒的正确方式
“好酒三分酿，七分藏”，要想保证白酒将来的饮用、收藏价值，就要采用正确的藏酒方式。
仔细观察，在白酒瓶身的酒标上，其实都有标注正确的贮存方式。在佳百年的酒标上，标注的贮存条件为：在通风、阴凉、干燥处保存。这样才有利于酒体与空气发生反应，生成新的香味物质，挥发掉酒中对人体有刺激性的有害物质，促进酒体的老熟。
藏酒环境温度应在5-25度为宜，有条件的酒友可以做酒窖、定制酒柜；普通家庭藏酒，选择一个干燥、阴凉、清洁、通风、能避免阳光的直射的环境即可。
贮存是白酒酿造工艺环节的重要组成部分，通过贮存能够促进酒中低沸点物质的挥发，利于酒中微量风味成分间的酯化、水解、缩合等化学作用的进行，甚至进一步产生新的风味，从而让白酒更加醇厚、柔顺、丰满。
然而，贮存白酒必须在恰当的环境中进行，才能达成以时间养酒的目的，但用“土埋法”来贮存酒是不合适的，乃至是极其错误的。
