汾酒记忆——让时间说真话

酒是一种艺术佳作，以其水的外形、火的性格展现着独特的魅力，渗透在人类文化和生活的每一个角落。

汾酒，以她清香绵长的独特品质和醇柔甘爽的非凡气韵，承载着国酒文化传承千年的命脉。风雨沧桑，载誉一生，演绎着中华白酒的辉煌传奇。

借问酒家何处有，牧童遥指杏花村

——这是来自晚唐时代的汾酒记忆。

我们的祖先在几千年前就从粮食和水果自然发酵的液体中得到启示，经过千百年的反复尝试和研究创新，才有了今天的美酒佳酿。

气 候

北纬37.3°，独特的大陆性气候及复杂的地理条件赋予了杏花村优良的地下水资源和特有的酿酒微生物群。

水

名酒产地，必有佳泉。杏花村水质清澈爽净，沸腾后不结水垢，煮饭时不溢锅。当地人世世代代都用这里的水，对他们来说，这是上天的恩赐。

曲

曲是酒之骨。温润的气候使微生物的繁殖成为可能，千百年来形成的微生物体系 难以脱离这里的环境，汾酒就是在这样得天独厚的条件下传承了数千年。

高粱古称稷。作为汾酒重要原料，产于晋中的一带的高粱，颗粒饱满，是酿酒的上品。而对于大麦和豌豆，一定要皮薄干燥，光泽度和淀粉含量高，才能被师傅选作酿酒使用 。

制曲的过程枯燥而辛苦，这源于汾酒用的不是单一的曲，而是清茬、红心、后火三种曲经比例搭配后才能使用。作为酿酒的第一阶段，工人们必须从一开始就以“清”字贯穿整个过程，这也正是汾酒清澈透明、心地坦荡、端正清秀的文化品质。

高粱的粉碎要与季节合拍，冬季粉碎成4至6粒，夏季粉碎成6至8粒，以保证水分的充分渗透。润好的糁放入净锅里蒸料，再冷散加曲，大茬应运而生。接着，大茬被放进陶瓷缸，要经过28天艰苦卓绝的发酵才被取出，与谷糠、稻壳一起，接受净桶的蒸馏洗礼，才孕育出67度左右的大茬酒。

但这远远没有达到工人的要求。

蒸完后的酒培再次冷却加曲，二次入缸发酵28天以上，取出后依旧要重复拌料、蒸馏，才成就了这种融合酿酒者无数智慧和辛苦的二茬酒。

杏花村地区得天独厚的自然环境孕育了汾酒，历经千年不断完善的高超工艺铸造了汾酒，精益求精的酿酒文化滋养了汾酒。

水禾精华终成清香至尊。

酒是一种艺术佳作，以其水的外形、火的性格展现着独特的魅力，渗透在人类文化和生活的每一个角落。

汾酒，以她清香绵长的独特品质和醇柔甘爽的非凡气韵，承载着国酒文化传承千年的命脉。风雨沧桑，载誉一生，演绎着中华白酒的辉煌传奇。