终于盼来五一节4天大假，又到了约会的好时候，和女神花前月下，再来一杯红酒调节气氛，这个五一才没白过。
说到红酒，你知道红酒是如何酿造的吗？今天酒小胖就为大家揭秘世界第一酒庄罗曼尼·康帝，酿制顶级红酒的秘密。
世界第一红酒品牌：罗曼尼·康帝
2018年，一瓶罗曼尼·康帝酒庄红葡萄酒（Domaine de La Romanee-Conti, Vosne-Romanee, France）在纽约苏富比（Sotheby’s）拍卖会上以55.8万美元（约合人民币387.1万）打破了世界葡萄酒拍卖纪录，成为世界上最贵的葡萄酒。
世界上最贵的葡萄酒
罗曼尼·康帝（La Romanee Conti）是法国最顶尖的酒园，甚至被广泛认为世界最顶级的红葡萄酒园，最早可以追溯到11世纪。这座位于法国布根地产区夜丘（Cotedenuits）子产区核心位置的超级酒园，光凭一己之力就足以将布根地产区提升与波尔多并驾齐驱的地位。
罗曼尼·康帝葡萄园
以柏图斯酒园和拉菲酒园为代表的顶级波尔多酒园，在谈到罗曼尼·康帝酒园时，即使是顶级波尔多酒园的主人也会表达崇高的敬意。曾掌舵波尔多顶级酒园之一的伊甘酒园长达30余载的老贵族亚历山大·德·吕萨吕斯伯爵就曾经提到过，在他家里，只能轻声而富有敬意地谈论罗曼尼·康帝这款梦幻之酒。
来自天堂的佳酿
“传奇”、“神话”、“天堂的佳酿”、“酒王”，所有华丽的辞藻与定义在罗曼尼康帝面前都显得逊色。罗曼尼.康帝酒园的红酒的产量非常的低，一年出产6000瓶左右，香气馥郁，醇厚浓郁，细腻又凝缩，品一口，口留余香，久久难以散去。
葡萄酒酿造七重奏
罗曼尼·康帝拥有罗曼尼·康帝和拉塔希两个法国最古老的葡萄园，其中罗曼尼康帝1.8公顷的葡萄园是世界上最贵的葡萄园。
法国最贵的罗曼尼·康帝葡萄园
法国艺术家贝尔纳·毕佛(Bernard Pivot)在其著作《恋酒事典》提到自己如果要转世成为一颗植物，那将是一株罗曼尼康帝的葡萄树：“对我的眼睛、嘴巴、味觉和心来说，罗曼尼康帝是世界上最好的葡萄酒。”
上百年树龄的黑品乐葡萄树
葡萄是红酒之肉，罗曼尼·康帝酒园葡萄酒选用产量极低的老藤葡萄黑品乐作为原料，葡萄在酿造时还要经过严格挑选。
葡萄果实若要转变为瓶中美酒，过程中大致需要经历采摘、破碎、浸皮、压榨、发酵、熟化和装瓶七个步骤，被称为“葡萄酒酿造七重奏”。
采摘
罗曼尼·康帝葡萄园选用品质最高也最难伺候的红葡萄品种黑品乐，平均每公顷种植1万株葡萄树，平均6棵葡萄树才能酿出一瓶罗曼尼·康帝。直到今天酒园还坚持采用18世纪的耕作方法，马匹犁耕。
葡萄园守护者奥贝尔-德维兰先生
每年9~10月份是黑品乐葡萄的采收时节，与大多数的机器采收不同，罗曼尼·康帝葡萄园都采用手工采收，而且必须是熟练的采摘工人。他们甄选每一颗成熟的优质葡萄 ，并人工去除叶柄。为了确保葡萄新鲜，工人都在晚间采收，直接送到酒园。
成熟的黑品乐
人工采摘葡萄
破碎
经过精心挑选的优质葡萄进行人工破碎，让葡萄汁流出来，使葡萄汁与果皮和果籽上的单宁融合。单宁是一种特殊的酚类，有助于软化血管还可以美容。平时喝红酒会感到一股涩味儿，那就来源于单宁。
黑品乐果梗上也富含丰富的单宁，有时酒园会留下果梗增加酒中单宁的含量。
浸皮
将压榨过后的葡萄汁和果皮、果籽放入橡木桶进行浸皮。此时，酒窖的温度确保在4~15℃，浸皮时间大多在一周内，这一过程可以增强葡萄酒的果味和质感，对红葡萄酒来说，冷浸渍不仅可以增强其果香，还可以加深酒液的颜色。
酿制葡萄酒用的橡木桶也很关键，橡木桶由罗曼尼·康帝酒园自己采购木材，风干3年后经特殊低温烘烤制成，每年都是采用自制的全新法国橡木桶。
自己制作橡木桶
压榨
压榨即是将葡萄汁与果肉、果皮等固体成分分离的过程。白葡萄酒在发酵前进行该步骤，而红葡萄酒则在发酵后进行。罗曼尼·康帝酒园有熟练的压榨师傅，他们动作轻柔地压榨果肉，以获取更精致的酒液。
手工压榨
最先和最后压榨得到的葡萄液在质感和口感上会有很大不同。就红葡萄酒来说，随着压榨的继续，酒液的颜色会越来越深，单宁含量也会越来越高。
发酵
发酵是最影响葡萄酒品质的一步，酿制出的葡萄酒好坏在此一举。发酵，就是将葡萄中的糖分充分发酵成酒精和二氧化碳，因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。不过有些甜型葡萄酒需要提前终止发酵。
发酵控温
由于果皮、果籽和葡萄汁一起发酵，红酒发酵温度比白葡萄酒高，一般控制在20-32℃，有利于提取果肉的颜色和单宁。
在发酵过程中，罗曼尼·康帝的酿酒师通过人工搅拌，帮助葡萄汁与果皮进行更多的接触。在葡萄酒完成酒精发酵后，还要将尖锐的苹果酸转化为较柔和的乳酸。
手工搅拌发酵
熟化
好酒需要沉淀，酒中的酚类物质经过化学反应，它可以帮助葡萄酒发展出更复杂、精妙的风味和更柔顺的单宁，酒变得越来越香醇，也会越来越柔和。
罗曼尼•康帝酒庄的葡萄汁发酵完之后的自流酒
红酒的熟化需要在橡木桶中进行，罗曼尼·康帝采用法国橡木桶，赋予酒液烘烤、烟熏和坚果风味。
罗曼尼•康帝酒庄的酒窖，扑面而来的岁月气息
装瓶
等到酒液成熟后，即可装瓶。为了获得更纯澈的酒液，罗曼尼·康帝酿酒师会进行最后一次过滤。
奥贝尔-德维兰先生享受佳酿
酒园不会直接将装瓶好的葡萄酒进行销售，而是让葡萄酒在瓶中二次沉淀。一是葡萄酒会持续熟成，还有部分沉淀，所以葡萄酒瓶会有凹槽来积存沉淀；二是葡萄酒装瓶后可能会“晕瓶”，所以需要静置一段时间后，才能让葡萄酒平静下来。
装瓶沉淀
现在你应该知道一瓶好的红酒来之不易了吧。作为世界顶级的红酒品牌，罗曼尼·康帝不仅拥有浓厚的酿酒文化，更是始终坚持手工酿造，追求卓越的红酒品质，把酿酒当作一门艺术。
罗曼尼·康帝每年出产的酒不足6000瓶，供不应求。好酒如美人，如果你有幸喝上一口，记得好好品味。
