截止目前，苏格兰共有214家酿酒厂（主要是威士忌、金酒）。
然而，只有一小部分的酒厂得到广泛的关注，比如斯卑塞产区的麦卡伦（Macallan）、格兰威特（Glenlivet）、格兰菲迪（Glenfiddich）等，高地区的达摩（Dalmore），艾雷岛的阿贝（Ardbeg）、拉弗格（Laphroaig）、乐加维林（Lagavulin）等。
还有很大一部分酒厂并不被人熟知，尽管它们可能已经存在几个世纪。这些被隐藏、被低估的酒厂，有的是因为被同门巨头被掩盖，有的则是因为忙于生产调和威士忌的基酒。
是时候认识它们了。
——诺康都（Knockdhu）
诺康都成立于1893年，位于酿酒厂密集的斯卑塞产区。它是一块被隐藏许久的宝石，最近10年，在现任酿酒大师戈登·布鲁斯（Gordon Bruce）的带领下成为一家持续发展酒厂，能耗下降了35%。
诺康都是苏格兰自动化程度最低的酿酒厂之一。目前还采用传统的、手工操作的酿造工艺，其充满硫味的新酒（使用传统的虫桶冷凝器），年轻时充满活力，陈年后则风味非常好。
目前生产的安诺克（anCnoc，为了避免与诺坎多Knockando名字相似）12年、18年、24年等核心酒款可以与其他任何酒厂相媲美。
推荐酒款：AnCnoc 12 YO，40%ABV，这款非常适合纯啜的安诺克12年是非雪莉风格威士忌的入门顶级酒款，品质非常高，在温暖、复杂的口感和持久的回味中展现出精致的麦芽和美味的香料。
——格兰盖尔（Glengyle）
格兰盖尔是苏格兰最小的威士忌产区——坎贝尔镇（Campbeltown）的一家小酒厂。它存在的目的原先纯粹是为了给坎贝尔镇凑够3家蒸馏厂的数量，因为这是苏格兰威士忌协会设置独立产区的最低法定蒸馏厂数量。
坎贝尔镇产区的光环基本被云顶（Springbank）所占据。其实格兰盖尔也生产类似风格的威士忌，事实上，这两家酒厂还共用员工和一个麦芽车间。
格兰盖尔酒厂所生产的可蓝（Kilkerran）12年被业内认为是最好的入门威士忌之一。可蓝，对于大多数人来说还非常陌生，这也是格兰盖尔入选被低估酒厂的原因之一。
推荐酒款：Kilkerran 12 YO，46%ABV，由70%首填波本桶和30%雪莉桶混合而成，非冷凝过滤。具有柠檬酥饼和香料，白色花朵，切草和干燥的厨房草药香气，入口则有淡淡的干杏味，泥土般的泥煤味，伴随着辛辣的香料、饼干、更多的香草和一丝盐水味。余味则是蜡质果皮和平衡的石头矿物味。
——费特凯恩（Fettercairn）
你极可能听说过达摩（Dalmore），它是苏格兰威士忌的超级大明星，并经常以价格昂贵的酒款成为头条新闻。但它的姐妹酿酒厂——费特凯恩却只能梦想得到这样的荣誉，尽管它已经存在了近两个世纪。
幸好，母公司——怀特麦凯（Whyte&Mackay）对它投入了更多心思，推出了一系列12至50岁的费特凯恩单一麦芽威士忌。
费特凯恩是一个古怪的酿酒厂，有一些非常有趣的小道消息。比如，它是苏格兰唯一一家在蒸馏器外部安装有冷却环的酒厂，有助于酒蒸汽的加流。再比如，从1995年至2009年，它还使用了不锈钢冷凝器（一般为铜制），这可以给威士忌增添不同的特点。
这家酒厂值得探索。
推荐酒款：Fettercairn 12 YO，40%ABV，复活的费特凯恩，专注于酿酒厂的水果特性。经波本桶熟化12年，充满热带水果风味，又不失酒厂的厚重感和柔和的姜辣味。
——欧摩（Aultmore）
欧摩成立于维多利亚晚期，那时恰逢威士忌繁荣的巅峰时期。欧摩是帝王（Dewar’s）调和威士忌的重要基酒，但很少人会知道。因为大家只知道另一家更为知名的调和基酒来源厂家——艾柏迪（Aberfeldy）。
不过，当初百加得（Bacardi）与帝亚吉欧（Diageo）谈判收购帝王时，如果没有包括欧摩在内，百加得是不会收购的。呵呵，百加得知道欧摩的品质。
欧摩受到顶级酿酒商的尊崇，但直到2014年，它才发布自己酒厂的第一个单一麦芽系列，现在已经拥有12、18和21年等高品质核心产品。即便如此，它还是经常被威士忌爱好者所忽视。
推荐酒款：Aultmore 12 YO，46%ABV，优雅、清淡、果味浓郁。闻香非常新鲜和充满活力，有清新的考克斯苹果和梨的味道，带有温和的奶油味和一些芳香的花香。入口则比预期的要丰富，但仍然柔软和果味，带有甜点/蛋挞的味道。余味非常干净，同样是柔软的水果味道。
——格兰格纳索（Glenglassaugh）
格兰格纳索位于斯卑塞地区，酒厂使用本地泥煤以及自己农场种植的80英亩大麦，流经于酒厂旁的格拉索河为酒厂提供了蒸馏的水源。
自1986年关厂至2008年。终于在2008年12月4日，苏格兰第一位首相Alex Salmond亲自启动麦芽研磨机，酒厂终于开始恢复正常生产。5年后，被拥有格兰多纳（GlenDronach）和本利亚克（BenRiach）的班瑞克集团买下，并在苏格兰威士忌领军人物及首席酿酒师Billy Walker 带领下，这家酒厂终于迎来了自己的春天。
重启后的格兰格纳索利用自己的陈年库存不断发布品质极优的单桶威士忌。而酒厂新近推出的年轻威士忌也显示出巨大的潜力。
推荐酒款：Glenglassaugh Peated Port Wood Finish，46%ABV，丰富的果实和泥煤的烟熏在红宝石波特桶进行收尾陈年后被放大，有深色水果、诱人的烟熏和一丝海盐的味道。
