据《2022年收藏酒消费趋势前瞻报告》显示，陈年老酒市场规模将突破万亿。从数据来看，2021年收藏酒/老酒品类中各主要香型的占比分别为：酱香型53%，浓香型25%，凤香型8%，清香型7%。其中，酱香型占比最大，且显现出继续扩大趋势，引领着收藏酒、老酒市场的发展，这与酱香型白酒特殊的酿造工艺和较长的窖藏周期有关。
▲ 华味集团生产车间
“陈年老酒”是指酒在酿造出来后，还需经过数年或几十年的窖藏。以酱酒为例，在岁月更迭中，其所富含的微生物群会在此过程中产生多种酯类物质（俗称醇化过程），这些酯类会产生各种特殊的香气，使酒体变得酱香突出，风味悠长，从而“历久弥香”。
酱酒的不可复制性也使得陈年老酒变得更加稀缺。特别是上世纪八九十年代，八大名酒厂生产规模普遍很小，当时的年产量只有现在年产量的几十分之一，这更进一步加深了酱酒“液体黄金”的属性。可以说，在酱酒市场里，进入了一个不缺酒，但长期缺老酒的一个时代。
▲ 上世纪30年代华茅
随着酱酒热过后，酱酒市场归为理性，白酒行业进入大洗牌阶段。我们在市场走访中发现，有不少消费者也表示将选择“买当年酒、喝往年酒、品年份酒、藏陈年酒”，这种新的市场循环，酱酒产品将回归产品质量、产品产区、产品年份、产品工艺等。而“老酒热”也将成为酱酒行业新的助推力。
无价的时光将昔日的“路人甲”摇身一变成为炙手可热的“爱豆”，收藏大咖更愿意自掏腰包将一瓶孤品老酒纳入麾下，成为高溢价的“明日阳光”。源于上个世纪九十年代的华茅美酒坊的“华味集团”也将借此东风落子老酒市场，依托“华茅标准技艺所酿老酒”持续释放品牌势能，让老百姓喝上真正的纯酿美酒。
▲ 华味集团华茅老酒库
好酒才有收藏价值，“时间”这位真正的酿酒大师象征着更高的“出场费”。华茅历代酒师都保有留存老酒的习惯，周而复始，代代相传，由此形成了丰富的老酒资源，可谓滴滴金贵，成为了华味落子老酒市场的实力保障，更成为了华味发展的机会与挑战。
未来，华味集团将加强华茅体系专业人才培育，做好陈年白酒市场开发，强化五味协调标准体系，深挖陈年酒品质价值、文化价值、艺术价值、品鉴价值、收藏价值，让每一位消费者真真正正喝到一瓶富含时间韵味的华味美酒。
