文 | 白晨
昨日（6月19日），以“品国酒·阅中国”为主题的孙宝国院士《国酒》首发仪式暨《泸州老窖大曲酒》出版60周年纪念活动，在酒城泸州1573国窖广场举行。
当院士主编的第一本大众科普新著在1573国宝窖池群旁“邂逅”老专家们对名酒工艺查定总结的第一本酿酒技术教科书，中国白酒泰斗周恒刚之女周心明在现场也由衷感叹：“这是一场穿越时空的‘对话’。”不过，在微酒记者看来，这场致敬历史和把握当代的“对话”背后是中国白酒的消费者思维从过去“自说自话”到如今权威总结并有趣表达的一次“迭代”。
01
致敬历史与把握当代，酒业两个“第一”的“对话”
在《国酒》新著首发和《泸州老窖大曲酒》出版60周年纪念活动上，据记者了解，《泸州老窖大曲酒》是由轻工业出版社在60年前出版，在业内享有“中国第一本白酒酿造专业教科书”的盛誉；而首发的《国酒》新著是由院士主编、化学工业出版社出版，被誉为第一本中国酒类综合性科普读物。
△我国首部酒类综合性科普著作《国酒》在泸州首发
在同一天，中国酒业两个“第一”时隔60年的“邂逅”也成为酒业的一大盛事。原文化部副部长、国家图书馆原馆长周和平，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国，中国酒业协会副秘书长甘权，化学工业出版社有限公司董事长周伟斌，中国白酒泰斗陈茂椿之子陈尚智，中国白酒泰斗周恒刚之女周心明，泸州市人民政府副市长付小平，泸州老窖股份有限公司公司党委书记、董事长刘淼，泸州老窖股份有限公司副总经理、总工程师沈才洪，高校学者以及中国白酒、黄酒等名酒企业的技术骨干代表等悉数到场，共同见证穿越时空的“对话”。
△泸洲市人民政府副市长付小平为仪式致辞
△中国酒业协会副秘书长甘权在仪式上发言
关于《泸州老窖大曲酒》这本酿酒技术人员的“教科书”，其实业内人士并不陌生：这是老一辈酿酒科技工作者的心血之作。
1957年10月，四川多部门联合开展泸州大曲酒传统酿造工艺的查定总结，由食品工业部四川糖酒研究室由陈茂椿带队任组长，组织了来自泸州、宜宾、成都、万县、绵竹等地59名技术专家和数十名技术人员深入酿酒生产一线，与工人同吃同住，通过跟班记录、取样分析，感官尝品等方法总共完成了17个科研项目的研究。1959年12月，《泸州老窖大曲酒》由轻工业出版社正式出版，全书共3万多字，图文并茂地阐释了酿酒生产工艺流程，成为行业酿酒操作的规程教材，也是新中国第一本白酒酿造专业“教科书”。
酿酒史上第一部指导性教科书的出现是对从业人员专业知识的一次普及，这也标志着中国白酒在酿造技艺层面结束了上千年“口传心授”的神秘时期，开始步入现代化、科学化的酿酒时代。显然，酒业技术圈“半壁江山”齐聚泸州，举办《泸州老窖大曲酒》出版60周年纪念活动，既是这本“教科书”对行业价值的肯定，也是行业的从业人员对老一辈酿酒专家开创精神的致敬。
△嘉宾回忆父辈矢志传承白酒事业的感人故事
而对于《国酒》一书，是孙宝国院士参考了135篇酒类相关文献资料后，从概念、文化、历史、酿造技术、中国名酒代表品牌等多个维度，用讲“故事”有趣表达形式，首次对中国白酒和黄酒进行了系统性的归纳和介绍。
对此，泸州老窖股份有限公司党委书记、董事长刘淼表示，《国酒》一书首次从中国酒类产业的高度明确提出了“国酒”的整体定义，以清晰、简明、通俗而严谨的语言首次将中国白酒和黄酒的概念、特色、代表品牌和企业进行了集中介绍，是社会大众和海外消费者了解中国酒、研究中国酒、品味中国酒的一部百科全书。
△泸州老窖股份有限公司党委书记、董事长刘淼在仪式上发言
显然，权威、系统又不失趣味的《国酒》一书的发行，这是对当代大众消费者白酒历史、文化和技艺等基本知识的一次定向科普，而这也标志着中国酒业人在与大众沟通普及白酒知识的过程中有了第一部指导性著作。
△与会嘉宾现场讨论
02
从“教科书”到“科普书”，中国酒业消费者思维的传承和“迭代”
60年前，《泸州老窖大曲酒》这本酿酒人员“教科书”的出现，以其查定总结出的酿酒工艺操作规范作为生产指导，开启科学化、规范化地酿酒，也极大地提高了当时的白酒产能。
在当时物资短缺时代，酒类消费品对于大众消费者而言都是稀罕品；而酿酒效率的提高和产能的扩大，也在一定程度上解决了当时消费者对于酒类消费品需求。
那么，如果从消费者的层面来，《泸州老窖大曲酒》的出现也是中国酒业人努力推动酿造技术的进步，去满足了更广大消费群体“喝到酒”的诉求。
△《泸州老窖大曲酒》、《国酒》收入国家图书馆
而在60年后的今天，在一代代酿酒科技工作者的奋斗之下，中国白酒的产能问题虽然早已得到解决，但因消费者普及教育工作的长期“缺位”、或因部分唯利是图的“害群之马”对白酒形象损坏，导致了部分大众消费者对白酒仍存在偏见或误解。显然，当下中国白酒想要迈入更高质量的发展，或者是更大范围地漂洋过海登上国际舞台，消费者的沟通和普及教育成了首要问题。
从这个层面来看，《国酒》（计划明年发行英文版）一书的出现就颇具现象意义。第一，为白酒、黄酒等代表中国传统文化的酒种“自我表达”提供了一本权威的参考书；第二，为行业从业人员向消费者讲解白酒、黄酒的基本知识提供了准确的话术；第三，为想了解中国白酒和黄酒历史、文化、工艺的大众消费者提供了一个权威的渠道。
而以泸州老窖为代表的中国名酒积极推动《国酒》一书向公众发行，既体现了名酒企业的格局和担当，又体现出中国白酒从业人员正努力通过白酒基本知识的普及，正确传播白酒形象，打破与消费者的隔阂。从这个层面来看，这是中国白酒在从情感层面解决消费者“喜欢酒”的问题。
从“教科书”到“科普书”，被行业人士誉为两部里程碑著作的同台“遇见”，在微酒记者看来，这是中国酒业人消费者思维的一次传承和“迭代”。
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