许多酒友喜欢喝酒却不一定对酿酒有所研究，大多数人只知道酿酒需要发酵，却不知其实酿酒对气温也是有要求的。由于需要发酵，一般温度不可低于15度，最高温度不可高于40度，最佳发酵温度在25-36度之间，事实上春夏季是酿酒的最好时节，但这并不能代表冬季就酿不出好酒，注意以下因素，冬季酿好酒不成问题。
1、如何有效提高白酒的香味？
建议可以尝试以下几个方法：1.在发酵过程中通过使用多曲发酵，可以提升酒的酸醛脂等微量元素。2.适当延长酒醅发酵时间，但要注意发酵环境的控制，避免染菌。
2、冬天出酒率低怎么办？
白酒酿造是一个微生物代谢的过程，温度控制对白酒生产至关重要，发酵温度控制在20—30℃是比较合适的，冬天无法改变室内温度的情况下，可以在缸桶等容器加保温层，铺上旧棉被等等。
3、下曲温度在多少合适？
冬季温度低，酿酒发酵时，做生料建议在33-36度左右下曲；做熟料可以在40度左右开始撒酒曲，完成最后的搅拌后，糟醅温度控制在33-36度为佳。
冬季温度低，酿酒发酵一定要随时关注天气变化，若遇上连续的晴天，就用传成酿酒设备多蒸粮，多发酵，若遇上连续阴雨天气，就减少发酵。
另外，请在下午2：00前将粮食蒸好并摊凉至适宜的温度，在下午2：00左右完成下曲。
因为糖化的前几个小时对发酵有至关重要的影响，糖化前期若温度没升上去，就有可能导致出酒率低，口感差，严重的还会导致酿酒失败。
很多酿酒的老师傅对于冬天酿酒那是相当犯愁，但是那么多用传成酿酒设备酿酒的新人，冬天也能酿出美酒，一点也不担心酿酒问题，就是因为他们在冬天酿酒时更加注意细节。
