汉朝，酒进一步走向下一个阶级，这一时期分封国国君都在自己的封地上酿造在长安城饮用但受到禁酒政令约束的酒品。青铜酒器使用的不方便和不健康在汉代逐渐被放弃，长沙马王堆汉墓出土的酒器，已经转向木质漆器，并且大量出土的“君幸酒”酒器说明分封属地饮用酒已经成为他们的日常习惯，普遍的存在于他们的生活中。就在这个时期，进入到了民间，但不是饮用的普遍性到了老百姓的民间，虽然依旧在贵族的生活中，单也相对与前朝已经远离的“中央之国”的专属性。
唐代，农业经济的发达使得粮食作物的生产有了相当的产量，关中平原的开发随着人口的增加得以进一步成熟，这个时期长安成为天下第一城足可以说明当时的经济发达程度。有学者说过，唐代GDP的总值能够占到世界GDP的1/3。用于酿酒的粮食，相对的有了更大的富余；并且酒的酿造也进入了一定的普遍性，向下一个社会阶层的群体靠近，酒已经走到了普通官员的生活中。唐代中多次提及的酒，就说明酒在这个时期已经在朝廷中层官员的生活中得以普及饮用。李白斗酒诗百篇就反射了当时酒虽然依旧稀缺，但已不再是宫廷王侯专属，级别稍高的官员一样可以饮用了。
宋代，重文轻武的管理思维，使得两宋时期的艺术文明达到了一个前所未有的繁荣。崇尚开放的社会管理主旨，也使得经济的对内对外繁荣有了历史的新高度。自古就与诗画相关，应该在这个时期更加的结合紧密。宋徽宗作为社会管理的最高权力人都积极地参与到了文学的创造中，并且有了自己独特的艺术成就，作为皇帝不算成功，但后世对他的艺术成就却有了极高的肯定。
这个时期也是黄酒的一个重要创新和演变的时期，农业经济的发达达到了新的高度，江南的开发，水稻的丰产使得酿酒主料的储备在民间得以在地主富绅中有所富余，“苏湖熟天下足”南宋三季稻的历史记载，都说明了这个时期百姓生活在吃饭的问题上有了很大的突破性解决。这使得酒这个曾经的奢侈品，真正的走向了民间，“女儿红”“花雕”“状元红”的民间命名方式，都说明了民间渗入的程度。这些名称既表达了百姓的美好祈愿，也表达了酒到了哪个级别。但这个时候也是地方的权贵富绅的大户人家的阶级产品，并非是普通百姓的日常随心所欲的饮品。宋政权在丢掉汴京（开封）迁都临安（今杭州）后才奠定了今天南方黄酒的现代版图，也是黄酒酿造创新的一个关键时期。经历了靖康之耻后，慎重选择的临安成为新的政治经济文化中心，北方少数民族政权的内部问题再加岳飞等抗金抗辽名将的出现，使得南宋赵氏政权能够再享一段时间的统治。南宋的繁荣程度达到了这个世界历史时期的新高，有学者推理说这个时期的GDP总值能够达到世界GDP的1/2，并且自唐朝学习我国先进社会管理经验的日本也在这个时期创造了交流的高峰，不过宋灭亡后，日本再不学习汉族的管理，真正的走到了自学成才的发展路径上。
南宋政权的管辖版图已经丢掉了秦岭淮河（我国地理南北分界线和长江黄河水系分水岭）以北的大多数领土，原先酿造北方黄酒的种植地已经皆然全失，期望喝到熟悉口感的酒已经逐渐成为不现实。而南方高产的稻米早已成为酿造酒的主材，结合采用北方酿酒的技术下，黄酒的酿造有了创新的基础。并在新政治中心的推进发展中形成新的风格。
自此之前，北方政权的政治经济中心在北方，权贵阶级所能够饮用的酒也都是黄酒，更准确的说都应该是北方黄酒。
这个时期开始即是南方黄酒的开始繁盛期，也是北方黄酒的没落起始初期。南方黄酒和北方黄酒的差异化特点也逐渐的清晰起来，有了现代南北方黄酒的分派特点。
