喝酒认品牌，品酒听故事，
大家好，我是喜欢研究白酒品牌故事的钢丝兄
这几天自己的相关事务较多，又在憋两篇相对大一点的选题，更新比较不及时，还请大家多多海涵。
今天随便聊聊最近喝酒的一些心得体会。
前两天入手俩小酒版，其中一个是茅台镇的品牌。
在品鉴之时虽不尽如意，但忽然间对“镇酒味儿”有了新的感悟，分享出来，和各位酒友、行业大佬们一起探讨一二。
什么是“镇酒味儿”
“镇酒味儿”是酒友间经常听到的一个名词。
原来特指茅台镇一些小厂、作坊生产的酱酒，因为原料、工艺、环境等等问题达不到大厂水准，随之产生的邪杂味；最常见的形容是泔水味、咸菜味等等。
之前在某些茅台镇酒里面也确实尝到过一些不和谐的味道。
不过手里这个镇酒给我的感觉是没有咸菜味那种杂乱的味道，甚至还能从中喝到很纯粹的粮食香味。
但就是这个很纯粹的粮食味道，给我对于镇酒味儿有了新的认知。
我个人觉得“镇酒味儿”除了邪杂味道之外，还要包括没有“高级感”。
那么什么是白酒味道层面的“高级感”。
我是这样理解的：
喝任何高端路线的大牌白酒，
你喝到的是精加工后的味道。
粮食、曲药在一道道工序之下产生了奇妙的生物学、物理学、化学反应；
粮食本身的味道会慢慢演变为白酒的各中风味物质，比如各种酸类、酯类；
这些物质都不会带来非常初级、原始的原料香味。
而是一种经过千锤百炼的凝练后的高级感。
与之相反的，
缺乏高级感的镇酒味儿呢，
总是带着一股原始的粗粝感。
以钢丝兄手里这瓶镇酒举例，与窖甜香相伴的是挥之不去的浓郁酸糟粮食香，入口还有一股生粮味道；
这种味道可能带给你“这是纯粮酒”的感觉，
但你会始终觉得这个味道不正，不高级。
打个比方，
同样是用一块石头做雕塑，
艺术家手里雕得非常精准，不同流派的艺术家写出来都好看，有强烈的美感；
而一个憋足学徒手里则显得生涩，很多地方都还保持原石的状态，甚至在雕刻了的部分还存在问题，要么形状不准，要么线条不准，怎么看怎么别扭；
前者就是高级感，后者就是镇酒味儿。
当然，喝了很多酒之后，你会发现不仅仅是茅台镇的小酒厂有这个味道，其他地方的小厂酒也一样。
洋河镇也有小酒厂，杏花村也有小酒厂，做出来的东西和大厂的东西相比，那就是少点感觉，多了很多乱七八糟的味道。
这也是我理解的镇酒味儿。
从这个角度来看，
很多茅台镇酒能得到一句“酒体干净，香味纯正”的评价，
应该算是不错了。
关于“镇酒味儿”，您有什么看法和见解，欢迎评论区留言。
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