在2019年，被誉为咖啡第一品牌的星巴克在北京、上海开了几家酒坊后，关于“星巴克开酒吧”的讨论很是热烈了一波。到了2020，“星巴克酒吧”又有了点变化。近期有报道称：国内疫情平复后，星巴克酒吧在上海外滩开业，通过美酒加咖啡，搭配冷切肉拼盘、油渍沙丁鱼、腌渍蔬菜等佐酒小食，提升体验。
在普通的吃瓜群众眼里，星巴克在“坚持跨界”。但从酒行业来看，很多人感受到了“餐+酒”模式的火热。
鼎泰丰、奈雪、王品等巨头纷纷入局
“餐+酒”并不是今年才有新概念。酒本质上是饮品，餐食加上饮品，这种消费模式相信大家很容易能联想到小酒馆、小饭馆。毕竟大多都在街边看到过。
但就是这种看似寻常的模式，除了星巴克，近年来还得到了多家巨头青睐：
鼎泰丰在北京太古里开了一家新的概念店，这是鼎泰丰中华地区首家融入“餐+酒”概念的餐厅，除了包子外，加入了鸡尾酒、茶饮、咖啡、烘焙甜点等产品；王品在上海陆家嘴打造了全新川式居酒屋“就是川”；奈雪的茶在深圳开设了带专供酒饮的门店BlaBlaBar，外界称为奈雪酒馆。
此外，还有渔语鱼、有茶等等。有网友调侃：仿佛一夜之间，各大餐饮品牌都集体盯上了 “卖酒”这门生意。
“餐+酒”利润可观
巨头涌入，“餐+酒”模式火热。那具体的、各大餐饮品牌做“卖酒生意”，到底做的怎样？
据大众点评数据显示：普通的星巴克门店客单价一般人均在35~45元之间，但星巴克臻选咖啡酒坊Bar Mixato的人均却提高到了94元。奈雪也一样，普遍客单价在25~50元之间，但在奈雪酒屋，客单价超过了80元，整体客单价比奈雪茶饮店上涨了将近50%，提升相当显著。
除了客单价的提升，还有酒水带来的毛利。
有数据显示：茶饮的毛利大约在50%左右，而酒的毛利比茶饮的毛利还要高。精酿啤酒的毛利到了40%~60%，鸡尾酒的毛利更是高达80%！
管中窥豹，“餐+酒”带来的利润可见一斑。
酒消费场景中，“餐食”属于刚需
看似寻常的“小酒馆”模式，利润空间极大，原因在哪？
从酒消费场景看，“餐+酒”如同“餐厅”+“酒吧”，区别于常规小饭馆，是兼顾了娱乐，同时让酒消费场景回归到了刚需。
毕竟，谁能不吃饭？多少人又能抗拒美食的诱惑力？
以往，在单纯的酒吧消费场景中，往往重视娱乐化，方便年轻人社交，减压。但缺少餐食部分，水果一类的零食毕竟比不得正餐，就会涉及到“转场”。单纯的餐饮模式也是一样，重视餐食部分，即使售卖酒水也只是个搭头，又缺乏娱乐化一些的社交场景。朋友聚会时，也容易涉及到“转场”。
而“餐+酒”将二者的场景提取又糅合，虽然大多没有酒吧震耳欲聋的音乐，却转而将慢悠悠的社交场景注入。有酒有菜，用餐和轻松的社交氛围糅合，不用转场，消费者在店内时间延长，消费也会不知不觉提高。
而且比起以往餐食是主角，酒水是搭头的场面，合适的美食搭配上合适的美酒，能更加吸引消费者的目光，餐食已经成为酒水的“好伙伴”。
在谈到以“餐+酒”模式运营的海狸家炙烧海鲜酒场时，王品集团大陆事业群营运长赵广丰就曾说：“好吃成了喝酒的竞争差异”。在报道中，他们为了能更对“胃”，增加了脆皮大肠、胡椒虾等中式菜品。
所以，如果将餐食延伸一下，还能选择提供地域性菜品，吸引更多消费者，让餐食这种刚需，成为增加酒水吸引力的原因。
在酒行业里，关于酒消费场景的延伸、拓展和探讨，各大品牌从未停止过。但不管怎么拓展，酒类消费始终是围绕着消费群来。现今“餐+酒”模式火热，酒消费场景回归刚需，归根结底，也是把握住了消费者的需求。
