酱香酒以其独有的特点在众多品类的白酒中独领风骚，便有了“酱香之后，再无他香”之说，关于市面上的30年或者50年陈年老酒，其实都不大可能是纯正的年份老酒，只是一个概念。所有的酱香白酒都要用老酒加新酒进行勾调。
酱酒新酒和老酒的差别
酒体年份
新酒：即从生产到窖藏，1-5年的酒都可以叫做新酒（这里按照酒质可以分为坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒和串沙酒）。
老酒：6-30年，甚至50年的，都可以叫老酒。
酒体口味
新酒的口味特点：甜、辣（新酒度数高，对口腔的刺激大）、苦（粮食酒都会有苦的口感，随着年份增长，苦味会越来越淡）。
老酒的口味特点：咸（因为年份老酒的脂类物质含量高，咸味较重），涩（和葡萄酒一样，葡萄酒也有涩味，就是因为葡萄酒当中含有单宁。而高粱中的单宁也异曲同工），酸（不饱和的脂肪酸及乙酸）。
饮用口感
新酒可以直接入口，只是喝起来辣和烈，而且因为脂类物质含量少，所以香味淡。
老酒分为两个阶段：
6-15年的老酒。这个时间段的老酒虽然能直接饮用，但是单一的口感较单调。不过还是比新酒口感柔，香味更突出。
15年以上的老酒。这个时间段的老酒，建议不要直接饮用。因为这样的年份老酒含有较丰富的脂类物质，闻起来很香，但真正入口的口感较差，喝起来比新酒的辣味和甜味淡，反而酸涩味和咸味较重。年份老酒，可能较新酒更难下口。
新酒加老酒勾调
纯粮坤沙酱酒生产坚持传统“12987”工艺，生产过程都是手工操作。这样的方式虽然能保证酱酒正宗、健康，但生产的可控程度有限，即使操作条件相同，生产出来的酒也有可能存在一定的差别。勾调正是酱酒风味稳定的保证。
“勾调”是指在同一香型中，把不同轮次、不同口感、不同风格、不同作用的酒按不同的比例搭配在一起，使酒的“色、香、味、格”等达到某种程度上的协调与平衡，从而调和出酸甜苦辣涩五味俱全的酱香白酒。
国凌出产的每一瓶酱酒，均由国家级酿酒大师选用不同年份、多轮次的优质基酒加上陶坛数年的酱香老酒勾调而成，从而赋予了国凌酱酒酱香突出、幽雅细腻、入口绵柔醇厚、空杯留香持久、回味悠长的独特风格。国凌酱酒饮后不辣喉不上头，醒酒后无身体和精神上的不适感，是不可多得的健康型酒品。
