喝白酒，就像是品味百味人生，酸、甜、苦、辣、咸，各种滋味尽在其中，每一味都值得细细品尝。
人生五味，最不受待见的便是苦了，谁都想远离生活的苦，却谁也逃不过。白酒，也是躲不开苦的。
白酒发苦，是每一位爱酒之人都知道的。苦，是酒之滋味的调味剂，不可或缺。
白酒有苦味正常吗？
我们都知道，白酒酿造过程中，原料在发酵过程中会产生醇类物质，例如异丁醇、正丁醇、异戊醇等，而这些物质就是引起白酒发苦的根源。
所以白酒有苦味非常正常，适当的醇类物质能够增添白酒的香味，使白酒滋味更加丰富，但是要注意控制这些醇类物质产生的量，当味道过苦时就会影响白酒的口感、档次和销量。
但是，适当的微苦是白酒的加分项。白酒的味道十分丰富且具有层次，有酸、甜、苦、咸、鲜等口感，白酒的苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，微苦不涩是最好的感受。
通常来说，好的白酒都会带点微苦，适量的苦味反倒可以增加白酒的风情，而苦味说明酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒。
但并非发苦的酒都是好酒，白酒酿造工艺复杂，操作过程中一个细小的不当，就会导致整体口感相差甚远。
例如用发霉的粮食酿酒、酿造时卫生没做好，窖池管理不当等，都会造成白酒发苦，所以要注意区分，当白酒苦味过重或者有臭味时，应当停止饮用。
优秀粮食酒的苦味是怎样的？
前面我们说到，白酒微苦是有利于提升白酒的口感的。传统粮食酒都会带有微微苦味，几分凛冽、几分清香、几分甘甜、几分微苦才是优秀白酒的魅力所在。
真正的的粮食酒应该是香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显。
其实苦味是食品形成特殊风格的重要因素之一，但是这种苦味应该是瞬时性的，比如说高质量的啤酒、黄酒、葡萄酒、药酒、茶、咖啡等，他们刚入口的时候都带有苦味，但是这种苦味很快就消失了，使人有一种清爽的感觉。
白酒往往不缺乏苦味，但次等白酒会面临苦味过长过重的问题，所以减少白酒苦味对酒质的提升是非常有意义的。
如何品味白酒的苦味？
首先给大家简单介绍一下人的味蕾工作原理。人的味觉分5种，即：酸、甜、苦、咸和鲜味。不同的味道告诉我们不同的信号：
酸味是新陈代谢加速和食物变质的信号，所以我们尝到饭味道馊了就不能吃了；
甜味是需要补充热量的信号，因为大部分甜的食物含糖量较高，糖又是人体最基本的能量单元；
咸味是帮助保持体液平衡的信号，我们吃盐的目的是保持人体渗透压平衡，人体渗透压失衡就会出现脱水或者浮肿的现象；
鲜味则是蛋白质来源的信号，这是因为鲜味的核心物质是谷氨酸钠，而谷氨酸是蛋白质分解后的产物；
苦味是保护人体不受有害物质危害的信号，所以大部分人对苦的东西都比较排斥，比如苦药，苦味太重的白酒也不好卖。
其实味蕾对各种味道的敏感程度是不同。人分辨苦味的本领最高，然后是酸味和咸味，人对甜味分辨能力最差。也就是说只要有一点点苦我们就能品尝出来。
我们舌头的不同部位对这5种味道的感受敏感度也是有所不同的，下图是舌头不同的部位对味觉感知的敏感性分布：
其中，舌根处是苦味最重要的感知部位。
在品白酒的苦味时，一定要用舌根感受，轻抿一口小酒，缓缓送往舌根停留半分，让白酒瞬间的苦味从口腔中发散开来，感受微微苦感带来的清爽。
一瓶酒，如果一点苦味也没有，是不正常的。一点苦味没有的就要怀疑是不是食用酒精勾兑酒了。
有苦味不可怕，最可怕的是太甜的酒。太甜的酒反而要小心了，因为它可能有添加剂，比如甜味素，所以如果我们喝到的酒很甜，没有苦味的酒你反而要小心了。
喝白酒，其实就是品尝它的酸甜苦辣涩，五味协调醇厚，才算是好酒。
