在收藏界，有这样一种说法；在中国的历史上，一共掀起过五次收藏热，第一次是北宋时期；第二次是晚明时期；第三次是大家熟知的康乾盛世；第四次是晚清到民国初期；第五次就是今天。
在历史上的几次收藏热潮中，藏家们往往只关注瓷器，青铜器，家具，书画等传统收藏品种及古玩杂项。本次收藏热始于80年代改革开放后，与前几次不同的是，酒类逐渐成为了收藏类目中的一门大类。
中国传统白酒的收藏价值几乎没有争议，中国白酒独有的制曲技术使中国白酒自身的价值以及陈年收藏的价值远远高于世界上的其他酒种。酒是陈的香，依靠其特殊属性，酒被赞为“活的文物”，“可以喝的文物”。酒类收藏不仅只存在于传统的收藏家之间，它还吸引了大量的流通商和消费者一起加入了这场狂欢。
当然，中国白酒的收藏价值不只是在于陈年，自诞生之日起，中国白酒便被赋予了文化意义和历史标签。老酒固然好，藏家们所青睐的，却也不只是老酒。《中国酒业》杂志将本轮收藏热衷受市场追捧的酒类藏品做了三个分类，分别是老酒，文创酒，限定酒。
老酒：火爆的市场
与逐渐成型的行业准则
陈年老酒因品牌、度数、品相不同，其价值也不等，从几十到几万，受众群很广泛比传统文玩更贴近普通人的生活。
据统计，我国现有酒类收藏爱好者60多万人，其中藏品规模在万瓶以上的达数万人，多集中在河南、广东、北京等地收藏的老酒主要集中在17大名酒和地方名优白酒。酒类收藏市场的份额已经逼近千亿，散落在民间的藏酒更是不计其数。
一次又一次刷新老酒的拍卖价，如今已经成为了老酒收藏领域的常态，而成套、同年分的名酒，如：1952年的四大名酒，1963年的八大名酒，由于更难得，已经涨成天价。其市场升值空间十分惊人。
除民间的自发性收藏热外，企业也嗅到了老酒收藏的商机：
在五粮液举办“老酒回家”系列活动上，三瓶1978年长江大桥牌五粮液拍出了130万的价格，当年几块钱的酒，历经40年，翻了近20万倍。
在舍得酒业举办的“酒老情浓 共话舍得——舍得酒业发现中国浓香老酒价值论坛”上，1989年参加第五届白酒评比大会上获得金奖的同批次原装沱牌曲酒拍出了110万的高价，50斤坛储89年陈年基酒，拍出了高达215万的天价。
泸州老窖更是高调回收老产品，并建立了“瓶储酿酒及其定价标准”。2016年，泸州老窖首创瓶储年份酒概念及定价策略，全面下发《关于国窖1573经典装52度成品酒实施年份化定价的通知》，成为行业首个制定瓶储年份酒定价标准的企业；2017年，泸州老窖再次全面下发《关于国窖1573经典装瓶储年份酒2017年度价格体系的通知》及《瓶储年份酒新零售价格的通知》，并携手中国白酒产品交易中心“名酒收藏交易平台”，引领瓶储年份酒新航向；2018年，泸州老窖围绕瓶储年份酒全面布局，先后在杭州、南京、上海举行“寻找岁月酿的酒——泸州老窖瓶储年份酒全国巡回鉴评会”，成功推动行业实现从“老酒”到“瓶储年份酒”的完美升华。为老酒流通及收藏领域提供了一个可供参考的样本。
文创酒：
发现酒的另一种价值
除“老酒”外，“新酒”同样受到追捧，因为酒类被赋予了越来越多的附加值，在这方面，最为典型的便是各企业按年发行的生肖酒，而在生肖酒中，最绕不开的便是茅台。
2021年2月4日，牛年茅台生肖酒正式亮相，引起行业关注，仅有的几张海报和“谍照”在全网传播；
3月16日，茅台发布了全网第一个辛丑牛年贵州茅台酒完整开箱视频。在视频发布与实际交易的空窗期，牛茅的预售价格被爆炒到8000元左右，涨幅空前，秒杀了除羊马之外的其他五款生肖茅台酒。出现了“新生肖酒比老生肖酒贵”的奇幻局面；
3月29日，有经销商表示，牛茅已陆续出货，牛年茅台生肖酒出厂价格由1299元提至1999元，提价幅度达到54%，指导价格也由1699元提至2499元，提升47%，市场成交价格在6000元左右。
再把时间线拉回到2018年3月初，狗茅暴涨1500元用了40天。显然，牛茅的涨幅与涨速再度刷新了茅台生肖酒的记录。虽然茅台生肖酒的火爆在一定程度上依托于茅台的供不应求的稀缺属性，但茅台生肖酒价值提升的力度显然超越了茅台的稀缺性。
尽管牛茅的价格如今已经走向平缓，但牛茅所引发的现象却让人们认识到了：价值的提升，并不是只有“老”这一条路。
限定酒：
品质自信的极限
从2016到2021年，汾酒封藏大典已走过六届。作为汾酒封藏大典的重中之重，秋酿头锅原浆酒的封藏，尤为令人瞩目。继2016年的229万、2017年的320万之后，汾酒的秋酿头锅原浆又拍出了1100万元的历史新高价。
作为每年生产的第一茬原酒，头锅原浆汾酒也是最稀缺的汾酒产品之一。每1000吨汾酒原浆只取数吨头锅原浆汾酒。汾酒头锅原浆汾酒每年限量发售后，产品价格根据年份不断升值，实现了头锅原浆汾酒年份自然溢价。因此上市以来成为了汾酒的收藏型主力产品，被众多白酒收藏专家追捧和热爱。同时，作为投资收藏型白酒，头锅原浆汾酒也为市场提供解决了一站式投资收藏最稀缺汾酒的难题，消费者不用担心产品的真假，由厂家直接供应，而且每年稀缺的产量保证了产品不会被粗制滥造。
头锅原浆汾酒，经过6年的发展，已经成功打破了新酒也能定位超高端收藏白酒的天花板，以购买价格超过5000元的超高消费定位，成功锁定了众多超高端清香消费者，可以说头锅原浆的成功，超出了行业的预期。
头锅原浆汾酒的异军突起，为山西汾酒创造了发展千元价位及超高端白酒的条件，也为其他名白酒企业进入超高端市场提供了参考。也正是汾酒头锅原浆的超高端运作的成功，使其他白酒品牌纷纷开始谋划超高端收藏白酒市场。
(本文选自《中国酒业》杂志2021年第12期，作者许益鸣)
