前段时间有几个朋友来南京，就约着一起去喝酒。在酒桌上，一个朋友吐槽了自己前几天喝酒的遭遇。他当天晚上喝的其实不算太多，结果第二天起来，不仅头疼的厉害，还特别渴，一度怀疑自己喝到了劣质酒。正好后台也经常有朋友私信问我，到底怎么辨别白酒的优劣？今天我就来给大家科普一下。
我个人觉得，辨别酒的好坏，最重要的是看它的酿造工艺。真正好的白酒只有一种工艺，那就是纯粮固态发酵，其他的都是扯淡。特别是那些酒精、香精勾兑的酒，根本就算不上白酒。所谓的纯粮固态发酵，就是以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一段时间，再经高温蒸馏后生产出来的白酒。不过，只有好的粮食、好的发酵环境，才能酿造出真正的好酒。
比如我经常喝的国窖1573，这个酒的工艺就是典型的纯粮固态发酵。它采用的原粮是川南独有的有机糯红高粱，被科学实践证实为所有酿造浓香型白酒粮食中最优质的酿酒原粮，杂质含量低、营养成分高，淀粉含量为62.8％，支链淀粉比额超过95％，相比于其它粮食酿出来的酒 , 品质更高，风味更佳。
不仅如此，国窖1573的发酵环境更是别的酒比不了的。它的窖池是400余年持续使用的国宝级窖池，孕育了丰富的生香菌株，还优胜劣汰出600余种对人体有益的微生物。这里必须给大家划个重点，泥窖的窖龄越老，微生物就越多，种类也越丰富，酿出的酒就越香浓。所以，经由这个窖池酿出来的国窖1573，不仅口感没话说，健康价值也比其他酒高很多。
同时，北纬28度，东经105度的泸州，属亚热带湿润季风气候，空气中的微生物和古窖池群微生物构成立体的微生物群落，是联合国粮农组织和教科文组织认定的“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏酒的生态区”，天时、地利、人和都占齐了，国窖1573品质这么好也就不难理解了。
如果不太了解酒的工艺，大家还可以通过下面这些方法来辨别：首先要学会看。在喝之前先观察一下瓶身，一般规范的白酒都会有产品标识系统，比如产品名称、执行标准、生产许可证编号（QS）等，信息完整才能放心开喝。这种方法是判断白酒好坏的先决条件，非常关键；其次是要学会闻。将酒杯举到鼻孔三公分左右，轻轻吸气，如果能感受到芬芳、柔和、优雅、饱满类的舒服气息，就证明这酒不错；此外还要学会品。别急着一口闷，先让酒在舌面停留三秒左右，如果此时舌面感觉辣味比较微弱，有种或绵甜或醇厚或清雅或浓郁的感觉，那说明这酒还是挺地道的。
好了，今天的科普就到这里，大家还有哪些鉴别白酒优劣的方法吗？欢迎在评论区分享。
