1、抗氧作用:
二氧化硫能防止酒的氧化,特别是阻碍和破坏葡萄中的多酚氧化酶,包括健康葡萄中的酪氨酸酶和霉烂葡萄中的虫漆酶,减少单宁,色素的氧化。
2、澄清作用:
添加适量的二氧化硫推迟了发酵开始,有利于葡萄汁中悬浮物的沉降,使葡萄汁很快获得澄清。
3、溶解作用:
由于二氧化硫的应用,生成的亚硫酸有利于果皮中色素、酒石、无机盐等成分的溶解,可增加浸出物的含量和酒的色度。
4、增酸作用:
增酸是杀菌和溶解两个作用的结果。
对于人体而言，国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的二氧化硫安全摄入限是每天每公斤体重0.7毫克。对于一个60公斤的成年人，这相当于每天42毫克。假如按照葡萄酒中二氧化硫含量为100ppm的平均值来算，那么400毫升葡萄酒中就含有40毫克，接近“最高摄入量”了。
绝大多数人只要每天摄入量不超过42毫克则处于安全范围之内。也就是每天饮用葡萄酒的上限应该是400毫升左右。
不过，假如你一天喝掉一整瓶葡萄酒的话，那么二氧化硫也不会是你最需要担心的东西，因为酒精对你的损害要大得多。只要适量喝酒，大家没有必要担心二氧化硫的健康危害。
