了解我国的白酒，其实就是了解白酒的分类。白酒不仅仅是一种饮品，随着几个世纪的发展，不同地区的白酒，其实已经被赋予了文化内涵。而新中国成立以后，也专门根据生产方式和成分对地区风格进行了分类。而我们所熟知的分类方法大多都是按照“香气”进行分类的。但你知道它有多少种吗？不同香型的白酒代表又有哪些？
纵观市场上的白酒，目前的白酒主体主要由米香型、清香型、浓香型和酱香型四大类，还有其它几种分类，但都非常具体，以至于它们特指某种酿酒厂酿造的白酒。
米香型白酒及其代表
米香型白酒是完全以大米和糯米为基础的小曲在石灌中发酵而成，和其它类型白酒相比，它主要有三点不同。
一是将淀粉转化为糖和糖转化为酒精是分开进行的；二是发酵蒸馏成半固体状；三是通常使用连续蒸馏器进行蒸馏。这主要是与南方民间酿酒传统密不可分。
米香型白酒主要产自于广西、广东等东南省份。其口感醇厚平易近人，具有大米和蜂蜜的特殊香气。比较具有代表性的米香型白酒品牌有桂花三花和九江等。
清香型白酒及其代表
清香型白酒可以说是北方人的骄傲，清香的白酒为寒冷的地区带来了炎热。传统上的清香型白酒是在石罐中发酵，也可以在石坑中蒸馏。清香型白酒的生产周期短，而且投入也相对较低，因此价格也比较便宜。主要采用的原料是高粱，有淡淡的瓜果味。清香型白酒一般有两个流派，即二锅头和汾酒。其代表有我们熟知的红星二锅头、牛栏山二锅头、杏花村汾酒、金门高粱等。
浓香型白酒及其代表
熟知浓香型白酒的人，都会将其与四川联系在一起，四川是全国浓香型白酒的核心产区，似乎浓香型白酒与麻辣菜相生相伴。浓香型白酒主要用高粱在土炕中酿制而成，有时候也会加入其它谷物。散发出浓郁的菠萝和香蕉特有的香味。
其代表主要有五粮液、剑南春、泸州老窖、洋河等。从市场份额和数量上看，浓郁的香气让它占据了白酒市场的大部分份额，占所有白酒产量的三分之二以上。
酱香型白酒及其代表
从分类上我们似乎就可以闻到酱油的香味，几乎是贵州茅台酒的代名词，当然，仅茅台镇，生产酱香型白酒的企业就不计其数。酱香型白酒是由高粱在石砖坑中反复发酵而成的。作为一种风格，它以复杂的生产过程和浓郁的鲜味而闻名。酱香型的代表有茅台镇生产的各类酱香型酒以及郎酒和国泰。
其它类型的白酒
除了以上四大类型的白酒之外，还有很多很多其他风格的白酒。有多少取决于你如何对它们进行排序，但保守估计总数不下二十种。这些类型的白酒通常借鉴四大白酒酿酒的技术，下面所列的几种是比较出名的类型。
凤香型白酒
陕西省凤翔县的西凤酒无疑是最有名的不在大类之外的酒厂。甚至在 1950年代我国首次尝试建立白酒分类系统时，凤香型白酒也位列主要类别之一。但是，由于奇异的口感，渐渐滑到了分类系统的边缘。
凤香型白酒是使用小麦、大麦和豌豆制成的曲，将在土坑中发酵的高粱蒸馏而成，但是这些坑每年都会被刮干净。喝起来具有果味和灼热的颗粒感。
混合型白酒
混合香气的白酒是另一种风格，旨在协调更广泛的白酒中的元素。要制作混合香气，只需将两种或多种不同类别的白酒混合在一起即可，最常见的是浓香和酱香的组合。
当然，还有药香型、芝麻香型、特香型、豉香型、老白干香型、馥郁香型等等。你还知道哪些呢？你最常喝的是哪种香型？也欢迎大家在评论区留言讨论。
