前几天廊坊一位老大哥问我，他们老家村里最近有一个酿酒的小作坊，人们都在传他的酒肯定是纯粮食酿的酒。于是大家纷纷买来喝，他自己也买了点，还准备收藏点准备放着喝，问我咋样。
早年的茅台酒生产车间
其实这个问题也是许多酒友遇到的问题。我们先来看看这个问题产生的背景：市面上价格低的酒几乎找不到纯粮食酒，价格高的也不一定就是纯粮食酒，所以大家纷纷寻找真正纯粮食酒来喝。
说白了，就是大家要找点性价比高的纯粮食酒。大酒厂呢，价格很高。市面上的酒，又难以相信，所以才会出现这样的问题。
相信，变成了最大的成本
至于我们要不要喝这样的酒，能不能存这样的酒，我给大家分析完，大家就明白了：
同意方观点：小作坊酿的酒是真正纯粮食酒，良心酒，眼睛看得到，嘴巴喝得到，香味闻得到，酒喝起来口感就是纯粮食味，所以值得喝，值得存。
反方观点：小作坊酿酒不规范，很少用大曲酿酒（一般只用小曲），酒的品质不高。缺少化验检测设备，有毒有害物质如甲醇、杂醇油等很难因为操作不规范，很难排除干净，对身体有伤害。另外，小作坊的酒蒸馏出来之后很少过滤，酒体不干净，不符合有关国家标准。所以不能喝更不能存。
两方说的都是实际情况，也各有各的道理。那我们究竟应该怎么选择？
酒虫认为我们应该两方面看待这个问题，不能全盘否定或者全盘肯定，理由如下：
①在酿酒小作坊中，也有世代流传下来的，不但具有国家有关部门颁发的小作坊酿酒生产许可证，各项生产指标均符合国家有关规定，也有相应过滤设备，甚至通过自有设备制曲或购入酿酒曲药。完全能够达到纯粮固态法白酒生产工艺流程。他们技艺精湛，选料考究，蒸馏、陈酿、勾调等做的都不逊色于大酒厂。这样的真正匠人良心产品，完全达到了国家标准，自然可以喝，可以存。再者，中国历届传统名酒那一家不是由小作坊发展起来的呢？所以，不要轻易否定所有小作坊酿的酒。
②反方观点也值得我们重视，如果单纯为了喝到纯粮食酒，就去买也不知道能否达到国家标准的酒，那自然是不行的。所以，不能达到纯粮固态发酵酿造标准而做的小作坊的酒，没有安全性保证，不建议购买饮用，更不要收藏。
③当然，散落于全国乡镇的大部分酿酒小作坊（相对于大酒厂）生产设备简陋，生产工艺粗糙，缺乏专业技术操作规范管理，所酿的酒整体品质和安全性水平不高，也是个实际存在的问题。所以，大家购酒存酒一定要根据实际情况来决定。
我也见到许多酿酒小作坊主，空有所谓匠人情怀，实际上也不太懂酒。比如陈酿储藏时间太短甚至不经过储藏直接出售、藏酒陶缸常年埋在泥土地下（或陶缸布满泥土灰尘污渍）、储藏室不通风透气，里边堆满杂物（白酒的吸附力很强，会把泥土泥腥或其它异杂味吸到酒里边）等等，都不符合陈酿工艺要求，这样的酒既不好喝，也不值得收藏。
提醒酒友：这样包装的酒，一般没有好酒
还有的酿酒小作坊，蒸馏酒时候为了提高出酒率，酒头酒尾都收到一起，酒尾酒度很低了还在继续接酒，导致酒体品质严重下降。
另外，因为没有必要的化验设施，也没有这方面的意识（或片面提高出酒率），严重忽略酒体安全性，导致甲醇等有毒有害物质大大超标，这种情况特别值得关注。甲醇是剧毒，误食一点就会致命。长期饮用甲醇超标的白酒，会导致视力模糊甚至失明。甲醇在体内很难排除，其分解物为甲酸和甲醛，毒性超过甲醇几十倍。所以，一定要注意。
不经过专业品鉴，是无法判断究竟是不是优质固态法白酒的！
酒虫在以前文章中也反复强调，纯粮食酒也不一定是好酒。只有优质纯粮固态发酵白酒才是好酒。所以，千万不要一听是纯粮食酒就认为是好酒。这是两个概念。
当然，一般来说优质高度纯粮固态发酵白酒才值得收藏和饮用，对我们的健康也才有利。酒为百药之长，指的是真正的好酒，可不要误听误信。
根据上述实际情况，每一位酒友都可以判断我们该不该喝、该不该存自己遇到的这种小作坊酿的酒。
（酒虫鉴藏.一瓶酒打开的有情、有义、有信的世界20280116170）
