我经常跟酒友们说的一句话就是“一入酱香，再无它香”，称赞的是它相比于其他香型更为复杂的工艺以及出酒工序带来的丰富香气和多层次口感。
12987工艺
但这并非是说所有酱香酒都胜过其他香型，酒友们可能听说过酱酒有四种：坤沙、碎沙、翻沙和窜沙酒，但却不一定知道，他们象征的不仅是酱酒的工艺，也是它的4种品质等级。
酱酒的4种等级是坤沙、碎沙、翻沙和窜沙，但这里面的沙，并不是沙子的意思，它指的是高粱籽—酱酒的酿造材料。
红缨籽高粱
1. 坤沙酒：实际酿造过程中，让高粱保持80%的完整率，20%的破损率是标准的坤沙酒酿造比例。出酒时间长，一年仅一次。
2.碎沙酒：高粱破碎率100%，相当于用高粱粉酿酒，出酒更快更多。
制曲流程
3. 翻沙酒：把坤沙和碎沙翻过来再做一遍，一般是在坤沙酒剩下的酒糟中加入碎高粱和大曲来酿造，它喝起来发苦，酒糟味重。
翻沙制酒周期相较于坤沙和碎沙来说更短，但品质上并不能称之为真正的酱香酒。
4. 串沙酒：把坤沙和碎沙用剩的酒糟加入食用酒精再次蒸馏，闻香刺鼻入口寡淡。
更有不良商家可能会使用成本更低的工业酒精，也就是所谓的造假酒，。
所以不要因为贪便宜去买几十块的酱香型白酒，对身体造成损伤就得不偿失了。
制曲流程
注：翻沙酒和串沙酒都没有经过高温制曲，喝的时候有杂味，喝完还会头疼，酒友们见到它们还是绕着走吧。
作为一个爱酒之人，平时不管是自己喝酒，还是旗下的自营酒，我都选择坤沙酒，这也是我自己对品质的固执和坚持。
坤沙酱酒
对于想尝试酱香型白酒的小红薯们，我建议还是选择坤沙工艺的酱酒，酱酒之美在于其丰满的口感层次和丰富的香气，这些只有坤沙酒能够没有保留的重现。
如果有酒友选择其他三种等级的酒来尝试，从而对酱酒产生了偏见和误解，认为其名不副实，并就此不再接触酱香酒，我觉得是很可惜的。
少喝酒，喝好酒，关注我，拒绝假酒。
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老酒江湖，辉哥指路。
