柿子酒是以柿子为酿酒原料,将柿子捣碎,拌以酒曲,发酵或蒸馏而成。其制作最大特点是不用粮食。下面来了解柿子酒的做法,柿子酒的酿制方法,柿子酒的功效与作用。
每年农历九月霜降前,柿子成熟。这个时候很多人都喜欢自己酿柿子酒。柿子怎样酿酒呢?下面给大家介绍一下!人们将柿子从树上摘回用木槌(为防止氧化,绝对不能使用铁器)砸碎投进缸或池子内,加入酒麯每天不断用木拐捣搅促其发酵。发酵完成后就封缸封池两个月。
工艺流程柿子→脱涩→破碎、除梗→调整成分→发酵→压榨→后发酵→陈酿→下胶澄清
2.工艺规范
(1)柿子:我国分布广,资源丰富。柿子含糖量高,是酿酒的好原料。
(2)脱涩:将柿子用水洗净后,浸入40℃温水中处理24小时,以除去涩味。
(3)破碎、除梗:破碎前先除去果柄、花盘,用破碎机破碎。
(4)调整成分:调糖分与酸度。柿子的糖分可达20%左右,一般不用加糖。酸度较低,一般需加酸(苹果酸、柠檬酸、酒石酸等),在发酵前含酸量应调整到6克/升左右。
(5)发酵:柿子浆加0.1%果胶处理,促使果胶分解,果汁粘度下降。添加5%左右葡萄酒酵母液,充分搅拌,在26℃~28℃温度中进行主发酵。主发酵期的管理与红葡萄酒工艺相同。发酵时间大约1周,在残糖降至5克/升以下时,发酵基本停止。
(6)压榨:发酵结束后,应进行压榨;出罐时,先将自流酒放出,取皮渣进行压榨,得压榨酒。
(7)后发酵:把分离出来的汁液进行后发酵,使残糖继续发酵,转变成酒精。后发酵采用密闭发酵,正常的后发酵,糖浓度是不断下降的。
(8)陈酿:后发酵结束后,进行换桶、添桶等操作,进入陈酿期,酒在低温下存放。酒窖须保持一定温度、湿度,应通风并注意卫生。换桶、添桶时要按工艺规程严格操作,不使酒与空气接触,以防氧化,保持酒的原果香及新鲜度。
(9)下胶澄清:酒的外观须澄清透明,所以需下胶澄清。下胶澄清是在酒中加一种或几种有机或无机不溶性成分,使它在酒液中产生胶体沉淀物,将悬浮在酒中的颗粒物除去。下胶材料可用明胶、鱼胶、干酪素、皂土等。用量通过小型试验来确定。下胶时要将材料迅速同酒混匀,使之分散到整桶酒液中。下胶澄清与过滤应结合进行,以获得更好的澄清效果。
柿子酒的功效及作用:柿子酒主要酿酒原料就是柿子,作为一种常见的水果,柿子含有很多的营养成分,有葡萄糖、果糖和甘露糖醇,柿子水果的一种,原产地在中国,含有维生素A和少量维生素C。
1、柿子具有润肺化痰、清热生津、涩肠止痢、健脾益胃,生津润肠、凉血止血等多种功效。而近年来随着自酿酒的流行,自制柿子酒的越来越多,
2、作用:
1、治寒泻、水泻:柿饼2个,放饭上蒸熟食。
柿子柿子花
2、治高血压、慢性支气管炎干咳、咽痛:柿饼3枚(去蒂),清水和冰糖适量,蒸至柿饼绵软后食用。
3、治干咳咯血、久痢便血、小便带血:柿饼3枚去蒂切小块,大米100克,同煮粥,用冰糖或白糖调味食用。
4、治地方性甲状腺肿:未成熟的青柿子1000克,洗净去柄,切碎捣烂,以洁净纱布绞汁放在锅中,先以大火烧沸,后以文火煎熬浓缩至稠粘时,加入蜂蜜1倍,再煎至浓稠时停火,待冷装瓶备用。每次1汤匙,沸水冲饮,每日2次。
5、治泌尿道感染、血尿:柿饼2枚,灯心草6克,同煮汤,加白砂糖调味饮用,每日2次。
6、治小儿百日咳:柿饼1枚,去皮生姜4克,先将柿饼横切成两半,生姜切碎夹在柿饼内,以文火焙熟,去姜吃柿饼或用柿饼15克,罗汉果1个,水煎服,每日2-3次。