葡萄酒发酵过程是葡萄糖在酵母的作用下转化成为酒精的过程，发酵完成以后，葡萄酒就诞生了。发酵一般需要10天左右，有时候土法酿制时间更久，一个月，两个月的方法也有。那么是不是发酵时间越长，葡萄酒质量就越高呢？
一般认为：这是不可取的。并不是葡萄酒发酵越久，产出的葡萄酒质量越高。
还是那句老话：7分葡萄，3分酿。在我们选择好葡萄种类以后，葡萄酒的质量，基本就定性了，酿制方法改变的不是特别大。而至于通过发酵时间延长来提升葡萄酒品质，更是没有这种说法。
事实上，如果红葡萄酒发酵完成以后，没有做过滤分离处理，葡萄皮会反过来吸收葡萄酒的颜色，让葡萄酒的质量下降。而对于后面需要做的二次发酵，陈酿等操作，需要的发生条件又是不一样的。所以，如果没有及时将发酵后的葡萄酒分离出来，会对后面的酿制过程带来不变，反而影响到葡萄酒的质量。
如果没有做皮渣分离，一个劲的往葡萄酒中加糖，让葡萄不断发酵，就会提升葡萄酒的酒精度，当酒精度提升到17度左右的时候，酵母被醉死，不能继续作用，于是发酵停止，糖残留在酒中。
另外，有种说法是：发酵时间实在太久，容易产生较高的杂醇油，对葡萄酒的安全极为不利。
所以，我们家庭自酿葡萄酒的时候，当发酵完成以后，就做葡萄酒分离，继续后面的操作步骤。
