喝酒认品牌，品酒听故事，
大家好，我是喜欢研究白酒品牌故事的钢丝兄。
别看目前酱香型白酒比较火热，
在酱香型白酒之前，
占领利润、媒体、渠道、消费几大领域的王者可是浓香型白酒；
特别是其中的川派浓香，在全国评酒会上面几乎形成绝对优势的胜利。
造成这种情况的原因是为何？
今天这篇文章告诉大家答案。
01
川酒实力回顾
大家都知道川酒很厉害，云烟川酒成为消费者脑海中的固有印象；
五届全国评酒会中，先后有六个酒厂获得全国名酒称号。
个人认为含金量最高的第二届第三届两届新老八大名酒中，
川酒每一届都独占三元，总计4个品牌位列其中；
除此之外，还有3个酒厂是夺金实力，但因为种种原因没有得到全国名酒称号。
分别是文君酒、宝莲酒、诗仙太白酒。
文君酒的故事大家都听的太多，无需多言；以个人残存的儿时记忆来看，至少在第五届评酒会前后，文君是完全压制沱牌的，可惜老厂长逞一时之气，断送一代名酒前途！
宝莲酒在第五届全国评酒会上得分超过其他当选的金奖名酒，可惜因为种种原因，最后公布出来只屈居银奖。
此内容事无巨细，当事分数、时间、经手人都有记录，记录人也是当地有名有姓的人物，应当做不得不假；具体见于本账号往期内容，有兴趣的朋友可以移步观看。
另外诗仙太白也是早早就有摘金实力，被评审团专家认为有泸头茅尾风格，但前面因为酒厂规模不达标，最后一期因为区域产业平衡因素考虑，也只是位列53优，实在遗憾。
讲这些并非为川酒翻案，而是想说抛出一个问题：
为啥会出现川酒独大这样的情况？
02
川酒独大秘诀
出现这样的情况，和全国评酒会集中品鉴的实际操作流程有极大的关系；
历届全国评酒会每次参评白酒品类高达100多种，
这和普通消费者穿喉而过的快速喝酒不一样，而是要让酒体在口腔中停留一会，用舌头的各个部位去仔细体会酒体的细微差别；
即便是对于评酒员来说，短期内品鉴上百款高度烈酒对味蕾是刺激非常大的，味觉会快速迟钝、麻木。
钢丝兄自己在学习品酒师培训时，一天品鉴了大约50种白酒，就已经出现口腔溃疡的情况；
全国品酒会至少是这个三四倍的品酒强度，口腔状态可想而知。
所以在专业白酒品评中，嗅觉体验要占更大比例，这个占比可达60%以上；
再来看看几大香型白酒呈现出来的大体感受：
清香型白酒做得不好就非常接近酒精的味道，要做出愉悦感很是不容易的；
酱香型白酒本身的味道偏复杂，很多酱香酒呈现了比如糠杂味、酸味、漆味、塑料味、烧胶味这些气味，能第一次就喜欢上的毕竟是少数；，
相较之下，醇甜感强的浓香型白酒天然讨好观众，
其中喷香感强、放香更加浓郁的川派浓香自然更占优势。
即便是川酒内部，多粮跑窖工艺、爆香浓烈的五粮液作为后起之秀在名酒排名上甚至挑翻浓香鼻祖泸州老窖，都是有这个原因在的。
03
如何锻炼嗅觉
所以如果酒友们想要专业了解、学习白酒品评，嗅觉部分训练也不要忽视。
有几个方式可以辅助锻炼；
1、采用标准品酒杯
我个人一直认为标准品酒杯的设计虽然不太符合中国白酒的外形气质，
但利于白酒品鉴，特别是香气方面的分辨。
凸肚让酒水表面尽可能的接触空气，释放香味，
窄口有利于聚拢这些香味物质，提高杯口内的香味浓度；
2、多种酒样对比品评
各大香型代表酒体都要准备，日常多对比多记录。
一些细分品类建议多备几种，比如浓香中的川派与江淮派，单粮与多粮、原窖跑窖和老五甄，酱香中的南派和北派，大曲和麸曲，碎砂和坤砂，清香中的大曲小曲麸曲等等；要对比进行，体会其中的差异；
有能力的话，找一下同厂同工艺，不同等级、不同糟层、不同馏分的酒样，对比品鉴。
很多酒单闻单喝感觉都挺不错，但对比之后可以更加细微的捕捉到它们之间不同的差异。
3、单体香感知建立
其实大众消费者能做到第二点，已经算是非常不错了。
但这种方式也有一个缺陷：很难建立对单体香的系统感知，因为普通消费者能够买到的基本都是成品酒，
而且大多数人不具备在家里制备单体香成分的条件。
（没错，单体香不是酿造出来的，是实验室制备出来的，钢丝兄参加品酒师培训的时候，上午课程的单体香都是老师们早上在实验室制备的，而且这玩意都不能长放，想打包点回家以后经常品鉴老师都说没必要，差不多过夜就失去原来的味道了。）
所以如果想进一步学习品酒，建立单体香感知，目前市面唯一的解决方案可能就是白酒嗅闻瓶了。
这个在红酒、洋酒中比较常见，俗称“酒鼻子”。但在白酒领域目前应该只有一家有生产，这是中国食品发酵工业研究院独家研发的产品。
这套嗅闻瓶囊括了市面上常见的各种白酒种类的共84种典型气味。并配对照说明卡加以说明。让人们通过系统、有规律的训练，能准确地说出每一种香气的名称，嗅觉能力将大大提高。适用于品酒师、酿酒师、酒商、相关专业人员以及个人爱好者等。
这套产品分为两个版本，一个是专业版，面向从业人员，包含84种气味瓶及对照卡，售价2980元。一个是普及版，面向广大爱好者，包含42种气味瓶及对照卡，售价1980元。
咋一看价格不低，但如果要深入学习白酒品鉴，的确是好帮手。
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