1994年，国家推出了一系列重大改革和宏观调控措施，在建立社会主义市场经济体制方面迈出了关键性的一步。与此同时，酿酒行业紧随体制改革的大潮，加速企业经营体制转换，调整了产品结构并建立了现代企业制度。
1994年开年，国家正式开征酒类等11类产品消费税。
此次税负‘变革’，酒类市场显得异常乏劲。有关人士分析这种现象时认为，酒类消费税比原税率变化不大，甚至有所下降，消费者心中有了‘底数'，从一定程度上‘抑制'了消费；消费者在经历了几次市场大起大落之后，消费心理已趋于成熟，心理承受能力明显增强。
因此，酿酒行业在这一年中不断呈现出新的精神面貌。1994年1月6日，山西杏花村汾酒股份有限公司股票在上海证券交易所挂牌交易。汾酒上市，首开我国白酒企业进入资本市场的先河，不仅为今后一个时期汾酒的持续健康发展奠定了基础，也打开了白酒企业迈人资本市场的大门。
同月，中国酿酒工业协会白酒分会筹备小组会议和筹备工作会议在山东兰陵美酒厂召开。
会议认为，白酒行业在我国的经济建设和社会生活中影响很大，必须尽快建立起以企业为主的专业分会，以沟通政府与企业之间的联系，推动行业的健康发展，与会代表在坦诚、民主、团结的气氛中商讨了组建白酒分会的有关事项，并通过了有关决议。
会议委托中国酿酒工业协会秘书处尽快做好各项准备工作，争取白酒分会成立大会早日召开。
1994年1月25日，白酒生产获得重大突破——可任意降度的白酒产品问世。河南林河酒厂为适应各类消费者的需求，加强科学研究，研制生产的38度、40度、48度等林河特曲可以根据饮用需要，任意加兑无色冰块、矿泉水、饮用水等，使酒度降低到5度以上时，酒体不失光、不沉淀，依旧清如水晶，保持林河独特的风味。大胆把“生物工程”“电子工程”等运用到白酒传统生产工艺上，经过艰苦探索，终于取得了白酒可以任意降低度数的重大技术突破，填补了我国白酒行业的一项空白。
1994年3月11日，《绍酿总公司已获得外贸进出口自主权》一文记载，经中华人民共和国对外贸易经济合作部、浙江省外经贸委批准，同意绍兴市酿酒总公司享有经营进出口自主权。至此，该公司连续5年争取外贸自主权的问题终于得到落实，企业可直接参与国际市场的竞争。
1994年4月，在著名白酒专家高月明和栗永清的共同推动下，黑龙江省酒业协会组织省内专家、企业，最先研制成功“营养型复制酒”，并在全国推广。当时有8个品种问世，总产量达49950千升，占全省白酒总量的20%。
党的十四届三中全会《决定》中把搞好国有企业特别是国有大中型企业的改革摆到了重要的地位，并确定建立产权明晰的现代企业制度为今后企业改革的重要目标。因此，建立现代企业制度的战役一打响，国有大中型企业一呼百应。自此以来，酒业呈现了全新的面貌。
