白酒作为一种高浓度饮料，度数一般在五六十度。根据酿造工艺不同，白酒可以分为大曲酒和小曲酒、麸曲酒。麸曲酒还分为固态发酵酒和液态发酵酒。
那么白酒是如何酿造的呢，让我们一起来看一下。
粮食需要经过一段时间的浸泡，冷水、温水都可。每种粮食浸泡时间不同，大米和糯米需要浸泡一个小时左右，玉米则是需要浸泡二十四个小时左右，粮食需要糊化。大米的糊化就是蒸或者煮熟，玉米也是差不多，直接煮熟到颗粒裂开，或者做成面蒸熟。
第二个步骤是制曲。曲作为灵魂配料，是酒水的精魂。制曲是酿酒过程中最重要的一个环节。中国历史，用谷物酿酒有两种方法，一是谷物发芽产生酶，将谷物糖化成糖，在用酵母浸发酵成酒精。二是用发霉谷物制曲，然后将谷物糖化发酵成为酒。白酒的酿造方法是第二种。由发酵生成的微生物与窖泥进行互相作用，酒水养窖，窖泥养酒，随着时间延长，酒水越发醇香。
