品评红酒时，人们要做的首先就是说“察颜观色”。往往要关心酒液的颜色，并不是只是因为这是红酒外型的考量指标值，更多的是因为它掩藏着很多有关酿制加工工艺、质量和设计风格等方面的秘密。品红酒，察言观色是基础，这几招把它看穿。
一、红酒的颜色来源于哪里?
红酒的颜色来源于于葡萄皮，酿制全过程中葡萄汁是不是与葡萄皮触碰及其触碰强度是导致红酒颜色差别的关键原因。红酒选用红葡萄酿造，从预浸到发醇，葡萄汁自始至终与外果皮维持接触，可以充足提纯在其中的黑色素物质。并且在发醇全过程中，相关工作人员还会根据淋皮(Pump Over)、压帽(Punch Down)及倒罐并回混(Rack and Return)等方法来增加提取力度。
红葡萄酒的酿制则比较特别，既可以白葡萄为原材料，也可以选用红葡萄酿造。不过，在酿造红葡萄酒时，预浸是1个可有可无的全过程，并且葡萄在发醇前务必先历经压榨，以将葡萄汁与葡萄籽及带有黑色素的葡萄皮等液体化学物质分离开来。值得一提的是，榨取后的液汁一般 也要历经澄清才能够 进到发醇阶段。因为葡萄汁与果皮接触時间非常短，因此无论其原材料是白葡萄還是红葡萄，成酒也总是展现出柠檬黄色和金黄色等浅色系。
二、红酒的颜色能告诉他人们什么?
在系统的红酒品评方式中，观查酒的色泽颜色是必不可缺的一歩。根据观色，品饮者可以判断酒款是不是存有缺点。有缺点的红酒大多数颜色暗淡，并且至少会含有一丝丝棕色。必须留意的是，一部分情况完好无损但历经了一段时间陈年的红酒也会展现深棕色，特别是在是那些经过长期橡木桶陈年的红酒。次之，酒的色泽的颜色可大概反映酒龄的长度。随之酒龄的提高，红酒的颜色会慢慢变淡，从最开始的紫红色变为宝石红，再到石榴红色，红葡萄酒的颜色则愈来愈深，从焦糖色变为橙黄色，最终变为棕色。
其次，红酒的颜色越深，因此代表其酒质越为圆润厚实。就红葡萄酒来讲，人们可以从酒的色泽颜色的深度来得知其是不是历经橡木桶特酿。例如，浅黄色的霞多丽(Chardonnay)红酒通常没经橡木桶特酿，而橙黄色的霞多丽则大多数历经了橡木桶特酿。除此之外，装瓶前没经过滤的红酒颜色清晰度会稍低。
三、鉴酒时怎样观查红酒的颜色?
不一样的灯光环境和背景会左右人们对酒液颜色的分辨。要想作出精确的评定，人们理应在大自然光源充裕的标准下，运用白色的餐桌布或纸巾做为背景图，手持杯梗并将高脚杯倾斜30-45度，冲着白色背景观看酒液的颜色。
红葡萄酒和大部分玫瑰红葡萄酒的边缘都是近乎没有颜色的，因此应当依据酒液的中心色彩来鉴别颜色。而在观查红酒的颜色时，人们还要将視覺聚焦转移至酒的色泽的边缘色带，这是因为红酒的中心色彩过深，鉴别难度系数很大。除了关注色彩，观色的同时人们还必须注意酒液拓宽出的边缘带。边缘带越宽，表明红酒的颜色越淡，反之则越深。
