在喝酒的时候，人们总是不想多喝，因为很多白酒在喝多一点之后就会感觉头痛难忍，这上头的感觉让他们非常难受，而且会变得意识模糊，对大脑的影响非常大，不过有时候喝酒并没有这种感觉，这其实是酒质中一些物质含量不同的原因，那白酒中的哪些物质会让人上头呢？
一、醛
白酒中一般含有很多的醛类物质，这种物质有一定的香味，等级比较低的醛还有强烈的刺激性气味。乙醛是酒里面辛辣之源，含量不宜过高，更不能饮用过量，要是和醛类元素含量高的白酒很快就会引起头晕、头痛等现象。
2、杂醇油
杂醇油是异类高沸点的混合物，具有特殊的强烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒的风格，如果酒基处理十分干净，缺少好的醇。白酒的味道则十分淡薄，使酒无醇厚感，过多则会导致辛辣苦涩，给酒带来不良的影响，而且对人体有危害作用，它的在中毒和麻醉作用比乙醇强,能使神经系统充血，使人头疼,其毒性随分子量增大二增加。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头、口干的又一个原因。
3、食用酒精
一些低档白酒使用的基酒功能大多数是普通级食用酒精，国标是异戊醇<80mg/L，而大多数国标异戊醇含量为，俄罗斯为2~5mg/L，而我国大多数白酒中异戊醇为50~60mg/L。酒精中异戊醇含量越低越受欢迎。因此，低档白酒中酒精质量不高也是引起口干上头的原因之一。
4、酸酯平衡
酸酯平衡是中国白酒的传统特色，中国名优白酒大多数是遵循酯高酸也高的规律，因此人们饮用后对身体的副作用很小，浓香型白酒就是中国白酒的酯高酸也高的典型代表。国外著名的蒸馏白酒酯低酸也低，更有甚者“俄得克”酒无酸酯或极少。从这些酒类的酸酯分析中，我们可见酸酯关系之奥妙。
需要注意的是，好的酒一般都不上头，上头的一般都不是好酒。白酒喝后上头、口干有多方面原因，但是也有一些酒量小的人经不住酒精的侵害，会出现头痛现象，如果说不是身体原因的话，那么就是酒质的原因了，定酒网的白酒都是纯粮酿造的不上头原浆老酒，很多人喝了之后都觉得没有上头的感觉，因此他们会定做一些放在家里备用，所以很多人在评判白酒好坏的时候，应当以是否上头为标准来判断。
