导 读
从一捧红高粱到餐桌上一杯浓香四溢的泸州老窖酒，这期间经历了一场怎样的奇妙之旅？尝评员们是怎样运用自己的感官对酒做出评判？
在许多人眼里，白酒尝评工作是神秘的，对于许多年前的宋艳来说，也是如此。
从不会喝酒到成为国家级白酒评委、全国酿酒行业技术能手、四川省五一劳动奖章获得者、泸州老窖酒传统酿制技艺第23代传承人，进入泸州老窖的20余年来，她凭借天赋，勤练技艺，只为让消费者满意每一瓶酒。
2010届、2015届国家级白酒评委宋艳
缘起：
不喝酒的人，要做白酒尝评员
泸州老窖的尝评员中，有不少人都出生在酿酒之家，酒厂大院曾是他们儿时玩耍的地方，曲香、酒香伴随着他们入眠，宋艳也是其中一员。
宋艳出生于上世纪70年代，1994年从全国第一所专门的酿酒技工学校——泸州老窖技工学校酿酒专业毕业后，进入泸州老窖包装生产车间工作。
泸州老窖技工学校
2000年，时年29岁的张宿义参加国家级白酒评委考试，一举夺冠，成为当年最年轻的国家级白酒评委的事迹激励着泸州老窖人，也激发了宋艳对于白酒尝评的好奇与向往，“觉得白酒尝评员的工作很神秘，很好奇”。
从一捧红高粱到消费者餐桌上一杯浓香四溢的泸州老窖酒，其间会经历很多环节，而这些环节都可能影响到酒的品质。
从一线员工到生产大组长，包装车间的工作经历，让宋艳对包装生产过程中可能对酒质产生影响的工序了若指掌。
当时，身边不少的亲戚朋友都常问宋艳：“你总说泸州老窖好，究竟好在什么地方呢，它是怎么生产出来的？”
宋艳之前在技工学校学习的更多是酿酒理论知识，亲戚朋友们的好奇疑问，更激发了她渴望了解更多实际生产知识的热情。
一次偶然机会，宋艳被调到酿酒生产车间做劳资核算工作，可以随时去车间现场了解酿酒生产。
每次看到酿酒师们酿出美酒后的那种陶醉表情，宋艳都会被深深吸引，再看到专业尝评员对新酿出的基酒进行验收定级时，她对尝评员工作的好奇愈发强烈：“为什么同样窖池酿出的酒会有不同等级，尝评员是怎样凭着感官辨别酒质的，酒体设计人员要如何利用这些酒……”
带着对白酒尝评勾调的好奇与向往，2006年，当得知公司内部在招聘尝评员时，宋艳毫不犹豫报了名，并顺利通过感观灵敏度测试及白酒基础知识考试，进入了尝评岗位。
而此时尝评系统的总指导老师正是张宿义，如今的泸州老窖股份有限公司副总经理、中国酿酒大师、中国首席白酒品酒师。
泸州老窖股份有限公司副总经理、中国酿酒大师、中国首席白酒品酒师张宿义在品评第十代泸州老窖特曲
宋艳后来谈到：“张总教了我们许多白酒生产、品评及酒体设计知识，也带给我们很多教导，我们的尝评技能在张总指导下学得相当扎实。”
最初，宋艳对尝评员的具体工作内容了解并不多，自己也几乎不喝酒，但前几年在与酒息息相关的包装车间、酿酒车间的工作经历，让她对酒有了一定认识，也为了解白酒生产积累了一些经验。
带着对酿酒知识的渴望，刚进入尝评岗位，宋艳便开始四处搜寻相关专业书籍，利用节假日走书店，将所有与白酒有关的书都认真学习理解，并将前辈在七八十年代编写的关于泸州老窖生产技术书籍进行翻阅学习。
宋艳印象最深的一本便是《四川省名曲酒尝评、勾兑、调味技术培训班资料》，在这本书里，宋艳开始了解泸州老窖勾调技术。
练艺：
望闻皆功夫，“五官六觉”尽在酒中
上世纪50年代，泸州老窖酿酒师陈奇遇偶然发现了白酒勾调的玄妙；70年代，勾调作为白酒生产的一门技术被正式提出，并广泛运用于生产实践，不仅大大提高了优质酒率，更丰富了酒的独特风格。
泸州老窖也将其研究所得通过开办酿酒培训班的形式向全国推广，为酿酒行业培养了大批的勾调人才。因着对行业所做的贡献，泸州老窖被誉为“酒界技术的黄埔军校”。
而在泸州老窖，每一次招聘尝评员时，都会有几百人积极报名，但层层筛选下来，最终入选的屈指可数。大约正是如此，尝评才被称为“舌尖的艺术”，尝评员则是“舌尖上的艺术家”。
“从事白酒尝评工作，必须要了解生产，熟悉工艺，懂分析，懂贮存，会勾调。”对于尝评员来说，品酒只是第一步。通过品酒，掌握和分析白酒，识得它的“庐山真面目”，为生产和研发把关才是终极目标。这样的功力，自然非一日可达。
按公司培养规划，见习尝评员要经过两年的培训，经过考核，才能成为正式尝评员。那也是宋艳记忆中，最为艰辛却又获益良多的岁月。
培训首先要到酿酒生产班组学习酿酒生产。那时，宋艳每天都要去到现场，了解熟悉每一个环节，“品评新酒后，若发现不足，还需要排查出是哪个生产环节的影响。每位见习尝评员都有带教老师指导尝评、组合基酒，了解酿酒生产，酿酒前辈们的言传身教，让人受益良多。”
要想和酒打交道，最直接的方式就是一杯一杯的品和尝。最开始的时候，因为大量品酒，宋艳的口腔被刺激得掉了一层皮，日复一日高强度的训练之下，舌头被酒漂白，吃起饭来也没了味道。
好在，因为夙愿得偿，宋艳并不觉得辛苦。不过在进入尝评系统之后，宋艳也迷茫了一段时间。“刚开始每次考试成绩都不是特别理想，就开始怀疑自己是否适合继续在这一行走下去。”
转机出现在2007年，公司举行岗位练兵，宋艳取得了尝评比赛第一名的好成绩。当时，因为长期品酒，宋艳的口腔上颚已有些脱皮，连热的食物都不能吃，比赛时，只能充分使用嗅觉优势。
此次比赛之后，宋艳对尝评工作的劲头又铆足了起来。而随着宋艳在尝评工作上的日益精进，尝评的神秘之处，也逐渐被她解开。
（摄影/曹卫兵）
“不同风格的酒要如何搭配，才能完美极致地发挥各自的特点优势”这是宋艳一直想探寻的。在工作中宋艳爱动脑，勤动手，常到车间了解不同季节的生产情况，基酒的风格特点，并不断尝评组合、优化方案，周而复始，这为她积累了丰富的实践经验。
“一瓶酒到底是50度，还是52度，你必须品尝得出来，所以感官要像雷达一样精确。”宋艳说，练习品酒时，每杯只取三到五毫升，眉生酒意，眼观酒色，耳听酒声，鼻闻酒香，口品酒味，“五官六觉”尽在酒中，每一滴酒都像在舌尖上舞动的精灵。
宋艳的2010届、2015届国家级白酒评委聘书
功到自然成。宋艳2008年获得泸州市“技术能手”称号，2010年获得泸州市第五届白酒品评职业技能大赛第一名，四川省第二届白酒品评技能大赛第一名，四川省酿酒行业、食品协会“技术能手”称号；同年，她一路披荆斩棘，以全国第十四名的好成绩考聘成为2010届国家级白酒评委，并在五年之后的2015年再次顺利通过考试连任；2019年，她又获得2019年川酒酒体设计职业技能竞赛决赛第一名的优异成绩。
当时，由四川省总工会主办、汇聚四川各大名酒厂近60名优秀选手的2019年川酒酒体设计职业技能竞赛决赛在泸州举行，宋艳在一个半小时里设计出五款出色酒品，在所有参赛选手中脱颖而出，得到了大赛评委和参赛者的一致认可，获得了第一名的成绩，彰显了泸州老窖浓香正宗的非凡品质，宋艳也成功入选为四川省五一劳动奖章获得者。
匠心：
勤练技艺，只为让消费者满意每一瓶酒
时间造就好酒，也成就匠心。
如今，宋艳每天的工作包括对新酿出的酒进行分类定级，对产品进行质量把关，将基础酒逐级循环组合，参与泸州老窖特曲、窖龄酒系列产品酒体设计，以及新进尝评员的培训工作等。
成为尝评员的这些年来，宋艳从不喝酒到会喝酒，从会喝酒到会品酒，从会品酒到设计酒，一直不断追求技艺的精进。
在她看来，要提高白酒尝评技艺，就得勤字当头，“所有技艺的成功，都离不开勤字，品酒也是一样。作为一名尝评员，要勤动嘴，多品尝；勤动手，组合勾调；勤动脑，多思考，才能精益求精，不断优化。”
宋艳进行酒体设计时，比较重视酒的香气，喜欢粮香和陈香复合幽雅的香气，设计出的酒体柔顺、醇甜，后味净爽。
作为参与第十代泸州老窖特曲和百年泸州老窖窖龄酒酒体设计人员之一，为了让消费者满意每一瓶酒，宋艳对每一批次的酒都会仔细品评，“将自己作为一个消费者去体验，感受酒的品质”。
正是有了宋艳这样一批独具匠心的尝评员严格把关，才造就了泸州老窖的浓香正宗品质！
如今，泸州老窖特曲和窖龄酒作为泸州老窖五大单品重要组成部分，已成为泸州老窖品牌复兴的强大助力。
匠心，是坚持，是对于技术的一丝不苟、精益求精，是追求极致和永不止步的态度，更是用细微之处彰显非凡品质。（泸州老窖）
