酱香型亦称茅香型，以茅台、郎酒、国台酒、贵酒、望驿台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
以酱香为主，以空杯留香经久不散而闻名，茅台酒有“扣杯隔日香”的说法，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
酱香型白酒的标准评语是：无色或微黄透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。
那么酱香酒到底有多少种？
从感官风味来分类，一般分为捆子酒、翻沙酒、碎沙酒、麸曲酱酒、混合酱酒、串蒸酱酒。
六种酱酒工艺和风味特点：
①捆子酒就是12987传统工艺为代表的大曲酱酒，也叫坤沙酒，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，诸味谐调，回味悠长，空杯留香持久，酱香风格典型。是各种酱酒中风味最佳的顶级酱酒。
②翻沙酒就是在捆子酒酿酒后的酒糟加上一部分大曲或者糖化酶，少部分粮继续发酵酿出来的酒，又被称为第八轮次酒，风味特点是焦糊味和焦枯味突出。
③碎沙酒是坤沙酒酿造结束以后的酒糟加上粮食和少部分大曲，有的加入一部分糖化酶继续发酵酿出来的酒。碎沙酒风味特点是，酱香突出，诸味协调，酒体较醇厚干净，后味稍短。
④混合酱酒是两种或两种以上酱酒混合在一起的酱酒，其风味特点是：酱香较突出，酒体较醇厚协调，回味较悠长，酱香风格较典型。
⑤麸曲酱酒在北方较多见，如廊坊的迎春，山东的云门春等，工艺上使用麸曲作为糖化发酵剂，所以风味特点具有突出的麸曲味道。
⑥串蒸酱酒，用食用酒精在大曲酱酒丢糟中串烧，所得酱酒就是串蒸酱酒，我称之为“酱味酱酒”。风味特点就是酱香表现为浮香，且不突出，酒体干净，有酒精酒特有的刺激感，入口净，后味短。
真正的优质大曲酱香酒一定是按照传统工艺和原料酿造，未添加糖化酶发酵而成的酱酒。这样的酒越来越受欢迎，量也比较大。这两年酱香酒越来越火，越来越受欢迎，所以很多人说“喝过酱香酒后，喝其它酒感觉都是水”。
总的来说，酱香酒有以下的特点：酱香突出、酒体醇厚、香气幽雅细腻、酒味绵甜，有机会一定要尝试一下！
为什么很多大人物喜都欢喝茅台镇的酱香型酒？
一、酿造工艺特殊，易挥发物质少
酱香型酒有“三高”的特点，即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害人体健康的物质。且酱香酒要经过3-5年以上的贮存，易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。
二、纯粮酿造，不含其他物质
茅台镇的酱香型酒由其特有的红缨子高粱所酿造，是天然发酵产品。酱香酒的香气到现在仍然没有找到其主要的香味物质，故不可能利用添加剂制假，这就决定了酱香酒的香味独特。
三、含酸类物质，有利于健康
酱香型酒的酸类物质较多，主要以乙酸、乳酸和丁酸为主。酸类物质可以保持人体内的酸碱平衡，有益于心脏和肌肉以及强化肝功能。中西医均认可食酸有利于健康。
四、酱香酒的酚类化合物多
近几年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒葡萄酒中较多的酚类化合物，能够延缓肿瘤的发作，抑制肿瘤的形成，提高认知功能。而酱香型酒的酚类化合物是其他白酒的3倍以上，具有很好的营养作用。
五、富含有益健康的有效成分
酱香型酒含有SOD和金属硫蛋白等物质，其中SOD是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就不能形成肝硬化。
六、酱香酒的酒精浓度合理
酱香型白酒的酒精浓度一般在53%Vol左右，在酒精浓度为53度时水分子和酒精分子结合得最牢固，另外酱香酒的贮存的时间较长，游离的酒分子少，对身体是有益的。
