喝酒的人大多听过一句话
“粮乃酒之肉、曲乃酒之骨”
但酿酒为什么要用酒曲
你知道吗
踩曲
首先，酒曲有以下这几种
用于红酒酿造的红曲
用于黄酒酿造的麦曲
而白酒酿造的用曲
一般是大曲、小曲、麸曲和混曲
白酒用曲类型
酿酒加曲
主要是因为酒曲上有大量的微生物
和微生物所分泌的淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等
在酶的生物催化作用下
谷物中的淀粉、蛋白质等转化成糖和氨基酸
糖分在酵母菌的酶的作用下
又会分解成乙醇，即酒精
曲块
红川酒的酒曲
采用的是高温包包曲工艺
以小麦为原料
经过粉碎、踩曲、发酵而成
可促进酯化、生香
曲块
值得一提的是
国外的酒
大多都是配制酒
所以是用不到酒曲的
