王运端天资聪颖，自小在酿酒烧房中玩耍长大。多年以来对老酿酒师们酿造工艺的耳濡目染，使他早早熟知酿酒过程中的各个环节。因此，当他接管烧房时，一上手便将烧房打理的妥妥帖帖。贵州师范学院一毕业，他就迫不及待返回自家烧房中，整日埋头在烧房中与老酿酒师们潜心学习酿酒手艺。传统古法工艺革新在祖辈传承下来的烧房中，慢慢萌芽。而这次的变革，也成为造就当今国酒茅台品质的重要基础。
然，天不遂人愿。王运端毕业回到烧房时，其父王泽生深染鸦片已无心打理酒房，王氏烧房生意日渐惨淡。
王运端率酿酒老师傅与酒房伙计一起，将烧房经营得有些起色，烧房便于1944年失火，百年基业与新式科学酿酒萌芽陷入前所未有的危机之中。粮食仓库、酿酒设备、酒窖、贮藏老酒、账本，全部烧毁殆尽，最终只抢出了部分老酒。
祖辈多年心血一夕付之东流，其父王泽生深受打击，由于多年与鸦片相伴，意志消沉，早已无心打理酒厂，更无暇顾及酒厂重建，不久便因长年吸食鸦片体弱逝世。
王运端接连遭受打击，但他并没有因此消沉，他竭尽所能，四处筹措资金（曾在周梦处借有100块大洋）重建厂房，购置酿酒设备，招收生产工人，迅速恢复了生产。
酿酒烧房重建后，他继续传承和发扬王氏古法酿酒秘方，并在古法中寻求突破，从自然之法、道法自然的酿酒技法中得到启发，在沿袭“12987工艺”的同时，投入大量人力、物力和财力把工艺精细化，细致到每一项工艺都要反复对比实践，五斤粮食只出一斤酒，酿酒窖坑增至六个，酒的产量也由1000公斤~1500公斤增加到3500公斤~4000公斤，后来又增加2个大窖，年产酒达12000公斤左右。
除扩大烧坊产能外，王运端还广纳贤才，聘用陈厚德为经理，酒师王华清。在对原材料、气候、水源、窖池、工艺、贮藏时间等近乎苛刻的要求的情况下，王运端仍从古法茅台酒的酿造中，找到了改革创新之路。
在多番尝试后，他发现茅酒中微量元素少量饮用有益人体健康。于是，他根据人体健康学，在制曲的过程中加入不同中草药，首次提出并明确量化了63味中草药酒曲配方，确定了53°为酱香酒最佳饮用度数。除此之外，他还发现每块曲砖需经过长达40天的发酵及6个月以上贮存方能使用，在经过60℃以上高温蒸发大部分有害元后素，会使茅酒中微量有益人体健康元素最大化发挥作用。最终，他将茅酒用曲量确定在相当于原粮的85%-100%的范围内，并且全部采用当地特有红缨子高粱下沙，优质冬小麦制曲，不加任何辅料。得自然之曲，乃称第一品。
经过他创新后的茅台酒而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长，备受国人追捧。1953年毛泽东率领中国工农红军四渡赤水河进驻茅台镇，王运端邀请他们进驻王茅烧房，将茅台酒赠予将士们用以暖身和疗伤。毛泽东与将士们豪饮王茅酒，不禁赞叹茅台酒的美味，擦拭伤口也有出奇的功效。除此之外，就连1949年开国大典选用的都是周恩来钦定的王运端茅台酒。毛泽东出访前苏联会见斯大林，所带众多礼物中就有王运端茅台酒。尽管改革开放后，王运端酿酒烧房被公司合营组建成当今茅台酒厂，但在百年演变成当今国酒茅台的历史长河中，依然完整保留了王运端茅台酒的那份独特韵味。
如果说茅台镇天地山水的精华和微生物菌群是老天的馈赠；百年流传的制酒工艺，是酿酒人的勤恳；那么造就茅台酒独特韵味的，必然是酱香鼻祖王氏祖辈和茅酒创始人、传承人王运端。
