近年来酱酒的总产量每年以两位数大幅增长。2020年全国酱香型白酒总产量约60万吨，同比增长约9%，占白酒行业总产能的8%左右。酱香白酒产量受到生产周期、出酒率和核心产区三重限制，高端酱酒的产能缓慢，优质酱酒将极为稀缺。
在2021年的白酒行业，“酱酒热”是当仁不让的主角。2021年一大批白酒产品在市场上崛起，数据显示次高端白酒的整体规模在2020年就达到了700亿，且扩容趋势仍在不断增加，2021年高端白酒迎来集中爆发，整体批价超过千元，有业内人士表示，消费升级和品牌集中趋势将让高端和次高端白酒持续受益。
纵观整个白酒发展情况，在这一轮的发展中，茅台对白酒行业的带动最强，可以看到获得较好发展的企业，大多走在市场化和营销转型的前沿。
因此，当前酱香酒必须跨越品质评价体系，即不能从评价产业角度评价企业，更不能仅从品质评价企业，我们认为应该从三个方面评价酱香企业发展持续性，导入关键性立体评估系统，酱酒企业必须转换新的市场化质量评估系统。
酱酒市场正面临渠道端的降温和消费端的升温，酱酒的发展最终还需要看消费者的接受程度。酱酒之所以能在市场上被普遍认可，品质好是基础，各家酒企的运营则各领风骚。未来酱酒的竞争将是产品品质、企业文化、产品理念、精细运营和消费者培育的综合实力竞争，酱酒企业需要系统化的运营。
2022年，酱酒价格会有下行，除了茅台外。
茅台出了1935，价格再1000多价格带虽然被快速炒作到2000以上，但是那只是开始，对于茅台而言，挤压1000-2000之间的其他品牌是必然的，所以只要把量放大，价格稳定在1000多是没问题的，这也是为了响应上面的政策，解决藏而不喝的尴尬局面的核心。
为什么价格要下行，核心还是经济，今年经济形势我认为会比去年好点，但是一来疫情不可控，二来经济主要是靠刺激在恢复，所以整体来讲，酱酒的消费人群消费动力是不足的，过去几年不科学的疯涨也是时候适当回归了。
