俗话说“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年九十月份正是螃蟹黄多油满之时，所以螃蟹味道也特别鲜美，对秋天的最大期待，就是螃蟹。
而螃蟹中，鲜甜肥美的大闸蟹更是得人喜爱，期间滋味应当如何搭配也大有讲究，这次咱请来了品乐的两位老朋友，沈爷沈宏非和大美女沫沫，与品乐创始人Sunny组成SSM组合，一起在上海最专业的蟹店之一 — 成隆行蟹王府开镜花式吃蟹直播，与大家一起聊一聊吃喝之道。
这次我们直播的主题是：「鲜为人知 （xian）」。
它包含两层意思：1.食材讲究不时不食，应季食材带有的新鲜滋味，是任何调味都无法比拟的。11月正是大闸蟹的季节，母蟹蟹黄饱满，雄蟹蟹膏粘牙，味道极为鲜美。2.鲜（三声）为人知，这次我们用来搭配大闸蟹的是清酒！虽然清酒与中国的渊源极深，但是目前来说还是非常小众，甚至可以说是鲜为人知的；而清酒中的“鲜味”又是令人着迷的，所以我们将两者结合结合起来，来看看会碰撞出什么奇妙的化学反应吧！
喝酒和喝茶一样，闻香是很重要的一部分，好的杯子必不可少，所以在好吃好喝之前让我们先来认识一下今天用到的酒具。
大吟酿杯
这次主要用到的清酒杯具是大吟酿杯，它乍一看像只灯泡，造型略显怪异，是由手工玻璃制作，为了更好地释放大吟酿酒纤细绮丽的香气，别出心裁的设计了敏锐的口角以及工匠手工制作的底座突起，轻轻倾斜玻璃杯，慢慢转动，可以全面充分的品尝到吟酿酒的芳香和香气。日本酒的专家藏元、酒店、厨师们也给予了很高的评价。
下面即将呈上千呼万唤始出来的丰盛蟹宴，由沈爷亲自指定的前菜会是什么呢？
第一道菜：王府蟹酱
它一整块的看起来有点像豌豆黄，实际是由蟹黄和蟹肉手工打成蟹膏后模压成型制成，口感软嫩爽滑，蟹香浓郁。
蓬莱泉初创于1750年，是由添加本身醪糟（非酒精）提纯蒸馏出的米烧酒——这种江户时代被称为“柱烧酒”的工艺制作的酒，其香气更加诱人芬芳，带有微微的吟酿香，口感清脆，回味鲜爽，和蟹膏可谓是绝配。
酒厂位于爱知县东北部农林业发达地区，从丰茂的山中涌出的泉水孕育着丰富的农作物。酒厂始建于1864年，酿酒所用原料米全部来自自家严格栽培筛选，以保证品质。采用积极合理的机械化设备推动发展，在酿造品质上不遗余力地通过人工精细制作以酿造高品质清酒。
第二道菜：蟹人参
相信大家都不陌生，蟹人参其实就是沈爷口中的“美腿”啦！有很多人因嫌肉少而对蟹腿摒之不食，却不知蟹腿肉里也别有秘密。
蟹腿的末端许多人以为是指甲，却不知里面藏着一条强健的肌肉，而可爱的大闸蟹也正是凭此能够站稳在湖底而不被水流冲的东倒西歪，其质地爽滑，不易剥壳食用，却也是被蟹农认为是螃蟹身上独一无二的“大补之肉”。
沈爷传授如何才能吃到这根“神秘”的蟹肉，从直播里找答案哦~
搭配清酒：蓬莱泉 别选（冷喝）。
第三道菜：清蒸大闸蟹
蟹王府选用四两半的公蟹，蟹膏晶莹饱满、口感细腻，醇厚可口，最大限度的保留了原味。
爱蟹之人自古有之，早在《周礼·庖人》记载中，周天子就已经尝过螃蟹了—— “青州之蟹胥”，这也是中文典籍里关于螃蟹最早的记载了。看来，蟹真是一种古老的食材，甚至比我们如今吃的大多数食材都要久远的多。
为了配合大闸蟹的温度，清酒会在壶中加热至35°~ 40°饮用，事实上清酒起源于中国，加热清酒可以直接使用黄酒酒具，不会有丝毫不融洽之感。
搭配清酒：蓬莱泉 别选（热喝）。
第四道菜：蟹膏银皮
蟹膏和香港手工粉皮的完美搭配，因为质地上颜色上有些接近，所以一眼难以看出其实是两种食材，银皮吸满了蟹高汤的鲜味，又带来韧弹的口感，膏满脂肥，齿颊留香间互相交融，成为绝配。
这道菜突出了螃蟹的“鲜”味，螃蟹的鲜味其实就是旨味，因此搭配同样米香、旨味的物质特别合适，蓬莱泉独有的芬芳瓜果香带一丝米香，清冽幽深的口感与这道菜有了极其默契的配合。
搭配清酒:七贤 风凛美山 纯米酒（热喝）。
第五道菜：秃黄油拌饭
秃黄油这道菜出自苏州，名字一听古怪，其实「秃」字是苏州话里的「忒」，特别纯粹的意思。取纯粹的雌蟹黄和雄蟹的白膏，再用猪油来爆香，单听做法，已知其味之香浓。秃黄油要粘，也要腻，其他菜都怕肥腻，唯有秃黄油非又肥又腻不可，用来拌饭是天下美味。
香气与鲜甜的蟹味完美混合冲进嘴巴，直抵鼻咽，饱满的米粒被湿润黏稠的汁包裹着，落在舌面，热乎乎的，柔软的，几乎与温热的口腔融为一体，慢慢地，慢慢地融化，味道柔和而有节制，素淡的米饭是用作衬托。
几丝极鲜之味在唇齿间脩然炸开，那是藏在米饭里的小碎末，大块状蟹黄蟹膏都被一一咬开，碾碎，在舌头上来回翻滚，大闸蟹的鲜甜、炒制的咸香、黄酒的醇厚都毫无保留的释放，味觉在此刻得到无限的释放。
这款清酒的酒香扑鼻，入口顺滑，带有淡淡的辛口，烘托了彼此香气和味蕾的碰撞，是一款爽口风格的纯米酒，也是本次清酒大赏中获奖的金奖酒款。
酒造成立于1750年，现在已经传到家族的第12代。酒造所用米全部契约栽培，95%选用山梨县产米，在清酒的制作中，酒造希望是华丽香味的酒在压榨后仍能保持最美的味道。
第六道菜：醉蟹
醉蟹因为使用了大量的黄酒和白酒醉制，味道也是极鲜，因此沈爷将此菜从头盘改到了最后，可以更好的搭配清酒，体会其中不同滋味。
如果说秃黄油拌饭是蟹宴里一支澎湃的交响乐，那么熟醉蟹就是一支吊尾的迷人小调，透亮的蟹肉鲜嫩甜香，晶莹的膏肥腴绵润，秘青中藏着香浓味美的金丝银珠，入口即化中带来琼脂玉浆，满满的酒醇馥郁并弥漫全身，美食与美酒恰到好处的融合，堪称完美。
搭配清酒:七贤 风凛美山 纯米酒（冷喝）。
我们希望这样的饭局能给大家平常的生活带来一些欢乐和温馨，去感受美食的本味，感受酒中的精妙。
感谢本次倾情出镜的SSI唎酒师Kobe为蟹宴提供了专业的搭配建议，作为稀缺职业目前SSI唎酒师国内持证者的数目不超过100位，品乐欢迎对清酒感兴趣或打算将之作为职业发展方向的诸位朋友们关注SOMM侍酒师学院，了解SSI唎酒师课程更多详情。
本次直播品乐也为一直关注我们的小伙伴们提供了奖品。感谢各位的踊跃参与，也再次恭喜获奖的小伙伴。搭配成隆行蟹宴的两款清酒目前不仅在品乐严选上有售，现在“沈爷的酒窖”里也能够找到了哦。
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