中国酒历史发展的进程中，并不是以白酒为发端。从自然界造酒，到农耕生产后，利用天然微生物进行谷物造酒，至此还只是酿造酒，酒度很低，后随着酒曲使用方法的掌握，酒的度数才得以进一步提高，能达到十多度。秦汉以后随着生产力的发展，使分离提炼技术日臻成熟，为蒸馏酒的出现奠定了基础。《本草纲目》中云，“烧酒，非古法也，自元时始创……”认为白酒始于元代，但随着历史研究的深入，也有学者认为白酒最早出现在唐代。白居易就有诗云“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”。
不管怎样，白酒的出现得益于蒸馏技术的进步，蒸馏酒的酒度高，具有极度抗寒的作用，也是其发展壮大的原因之一。那么如何划分高度酒和低度酒呢，一般认为，50°以上属于高度白酒，40～50°属于中度酒，40°以下称为低度白酒。国家标准则为: 清香型，25度～40度为低度酒，41～68度为高度；酱香型，32～44度为低度酒，45～58度为高度酒；浓香型，25～40为低度酒，41～68度为高度酒。市场中常见的白酒度数一般为38度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、65度、68度等等。这些度数的呈现并非随心所欲，有其历史发展的渊源，有行业的约定俗成，同时也是经验摸索的结晶，有其科学道理。
白酒蒸馏过程中，通常“大清花”在63-81度，“小清花”在57-63度，云花在48-57度。按照传统白酒的标准酿造，所生产的白酒度数应该大都集中在53度到65度之间，因此早期的白酒市场中的产品，酒度都比较高，而随着消费理念的更新，低度酒开始引领市场方向，并成为不可或缺的角色。只是低度酒的实现有其不可回避的短板。白酒主体成分是乙醇和水，二者所占的比例达到98%-99%,剩下的微量组分，如酸、醛、酯等等溶解在其中，占到1%-2%。而恰恰是含量极低的这些微量组分，决定了白酒香气和口感的丰富度和独特性。这些微量成分的溶解度对于酒精含量的变化比较敏感，一般来说酒精度越高溶解的呈香呈味物质越多，酒体的复合感就越强。因此，白酒降度后酒精含量降低，一些微量成分就会析出，形成沉淀，造成酒体变淡、后味变短，此时饮用就会觉得口味寡淡，这就是降度后引起的酒体风格缺失。一定程度上的缺失，可以采用勾调技术补偿，通过品酒师不断的优化摸索，还原出高度酒的香气及丰富口感，当然这需要品酒师丰富的经验积累，并对酒体了然于胸，对勾调的方法炉火纯青，通过不断的尝试和调整，找到酒体口味最为理想时的配比，再参考行业的通行标准，白酒的最终的度数也就有了结论。鉴于降度的局限性，所以清香型白酒，由于其香味成分含量较少，酒度不宜过低，以50-55度为宜。浓香型原酒中的香味物质较多且含量高，所以酒度降至38-40度仍能保持基本的原酒风味，但不宜低于35度。酱香型原浆酒在55到60度，储存3年以上，酒精度在53度左右，此时水分子和酒精分子缔合得最牢固，结合为大分子结构越多，酒也就越粘稠，此时酒度为佳。降度则以不低于40度为宜，过低将对口感影响较大。
华都酱酒采用正宗茅台工艺生产，每个环节都恪守茅台工艺要求。茅台作为中国大曲酱香型白酒的鼻祖及代表，一瓶成品酒从投料至出厂至少需要5年时间，历经30道工序，165个工艺环节。华都酱酒结合北方地理环境特点，根据季节进行踩曲、下沙，高度还原了茅台酒的生产过程，每次酿酒都要经过“两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒”。通过长期贮存，使得醛类及杂醇油减少，酒体更加柔和。以多个不同轮次、不同香型、不同酒度和酒龄基酒的合理配比，采用以酒勾酒的方式，使酒体达到协调，平衡的完美状态。茅台工艺，赋予了华都酱酒卓越的品质，酒体醇厚，回味悠长。
无论是高度还是低度，只在诸味协调，恰到好处便是好酒。不同的产品也只为满足不同的人群和喜好。重要的是好酒可得，却不可“沉湎”，适量为宜，一杯好酒旨在助兴，把握好度，方能有益身心，方能令相聚更加融洽，令情义更加绵长！
