酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。
坤沙，是指用整颗颗粒高粱发酵，是严格按照传统固态发酵工艺生产的，采用的是当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质较好。
碎沙，指把高粱磨碎发酵，出酒率较高，但品质一般，上口易,柔顺不苦,带轻微糊焦味。
翻沙，用已烤完的的酒糟和新的磨碎的高粱混合发酵，出酒率高，但酒质较差。入口苦重,略带漆味感,焦苦香明显,糟臭，香味不干净。
串沙，用已经烤完酒的酒糟在蒸馏器底部添加食用酒精和香料等，经过串蒸之后得到的酒，酒质极差。
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