这是葡萄树上的最后一串葡萄，在忙碌的秋收之后，只有它们被完整地剩在树梢，等待冬日冰雪的第一次降临。在这段时日里，葡萄自然脱水，使葡萄中的风味、香气、糖和酸度都得以浓缩。然后随着第一场寒冷侵袭，葡萄在树上被冰冻，被手工采摘，然后才能酿制成融汇了葡萄甘甜和冬雪清冽的冰葡萄酒。
VQA(加拿大酒商质量联盟)对冰酒(icewine)的定义是：利用在零下8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。冰酒的生产和酿造受VQA的管制。真正的加拿大冰酒都必须符合VQA的规定，以保证产品的质量。其中最重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难——葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化；而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食。
近年来冰酒的大热也让冰酒的市场鱼龙混杂，良莠不齐。其实简单的说，冰酒的品质是按酒液所含的天然果糖来界定的，葡萄中含糖量越高，葡萄串结冰所需要的温度就越低，因此也就越难得。所以糖度越高的冰酒等级就越高。
酒标：读懂关键词
在德国，QmP级甜酒按照糖度递增又分为6等，它们依次是：珍藏级(Kabinett)、晚收级(Spatlese)、精选级(Auslese)、颗粒精选级(BA)、贵腐甜白(TBA)，最高一个级别就是冰酒。只有酒瓶上有“Eiswein”字样的，才是真正的德国冰酒。对于加拿大冰酒，酒标上必须要有年份和酒庄名称，仅仅标有“ICEWINE”字样的，不一定可靠。
挑选：同样甜蜜不同价位
真正的冰酒其零售价一般在400元～500元/500ml以上。但其实冰酒是庞大甜酒家族的一员，大可不必追逐冰酒的名气。阿根廷、澳大利亚等国家出产的晚收甜型葡萄酒，口感相似，但价格相对便宜很多，在150元~300元/500ml之间。欧洲出产的甜型葡萄酒除蜂蜜味外，还有花香、香料的味道，风格相对内敛，价格也偏高。购买时可以按预算及个人口感偏好选择自己喜欢的酒品。
储存：冷藏不要冷冻
冰酒由于甜度高的关系，开瓶后的存储时间会比干红干白要长，但应当冷藏而不要冷冻。冰酒开瓶后，用专业真空塞塞回去，放冰箱(冷藏位置)或专业酒柜中，一周时间基本不影响口感。
TIPS 冰酒的定义
OIV《国际葡萄酿酒法规》（2007版）冰酒的定义为：用鲜葡萄在葡萄园里经过冷冻选择后发酵，但并未求助物理方法。用于冰酒生产的葡萄在采收中必须是冻结的，并且在该状态下压榨。
同时，该法规还规定：
1.采收和压榨应该在要求的温度即低于或等于-7 ℃下进行； 2.果汁的潜在酒度不可人为升高，最低应该是容量的15%（25.3 Brix）； 3.最小获得的酒度应该占容量的5.5%； 4.最大挥发酸的限制是2.1 g/l(醋酸计); 5.冰酒中使用的所有葡萄应该来自相同产区。
我国强制性葡萄酒国标GB15037-2006中对冰酒的定义为：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨、发酵，酿造而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。
国际和国内对冰酒的定义告诉我们“什么才是真正的冰酒”。
1.真正的冰酒必须经过“后熟”阶段，即成熟以后不采摘，而是让葡萄挂在枝头继续吸收养分、积累糖分。 2.酿造冰酒的葡萄必须在自然界的作用下冷冻结冰，人工冷冻的葡萄绝对不可以。
买一瓶冰酒
无论是普通的冰白葡萄酒、冰红葡萄酒还是起泡酒，喝冰酒的人追求的都是那独特的甘洌和香甜滋味。冰酒总是在一顿宴会的尾声姗姗来迟，就像一位远道而来的贵客，惊喜不怕来得迟，能与对的人共享这种甜蜜滋味才是最重要的。
云岭冰酒金牌橡木桶陈酿
品种：100%威代尔 产地：加拿大，尼亚加拉半岛
品酒记录：此款冰酒雅致而醇厚，散发苹果花香及杏子的芬芳，伴有些许肉桂面包的清香。蕴含甜杏、芒果及浓郁的无花果的甜美口味。回味中有着异国果香及香料的芳香，持久而绵长。
配餐建议：可搭配以水果为主的甜品、冰霜冰淇淋及布丁。
云岭冰酒品丽珠
品种：100%品丽珠 产地：加拿大，尼亚加拉半岛 品酒记录：此酒呈明亮的红色，带有浓郁的香气。此款冰红酒特别珍贵，果香馥郁，草莓和奶油风味突出，回味柔滑持久。 配餐建议：适宜作为甜酒单独享用或搭配加入少量巧克力的甜品。
云岭冰酒起泡酒
品种：100%威代尔 产地：加拿大，尼亚加拉半岛 品酒记录：油桃和杏的香气中夹杂着一丝荔枝气息。口感精致，呈现自然且平衡的酸度。 配餐建议：适宜作为餐前开胃酒或甜酒享用。
德国蓝冰王
品种：诗故蕾葡，白贝露，灰贝露 产地：德国，法尔兹 品酒记录：浅亮黄色，其香味就像黑加仑子、桃子和草莓的芳香。口感清爽、新鲜，果味香，开胃可口，是高品质的甜酒。 配餐建议：温度最好在8℃ ~ 10℃。适合配甜品、雪糕、海鲜、沙拉、汤、鱼和中餐菜肴。
德国至尊冰甜白葡萄酒
品种：贝露娃 产地：德国，法尔兹 品酒记录：这款以黑葡萄品种酿造而成的白葡萄酒香味胜似芒果、草莓和蜂蜜，香甜诱人。入口有成熟蜜瓜和热带水果香味，酸度适中，让口感活跃无比。
配餐建议：这款冰甜白葡萄酒专为特别的场合而设。可供作餐前开胃酒，又能与餐后甜点如雪糕、巧克力、胡椒芝士或是上等蓝纹芝士配食。
在德国，冰酒属于葡萄酒质量分级中的QmP等级（大约等同于法国的VDQS），并受相关法律法规的约束。
近年来冰酒的大热也让冰酒的市场鱼龙混杂，良莠不齐。其实简单的说，冰酒的品质是按酒液所含的天然果糖来界定的，葡萄中含糖量越高，葡萄串结冰所需要的温度就越低，因此也就越难得。所以糖度越高的冰酒等级就越高。
酒标：读懂关键词
在德国，QmP级甜酒按照糖度递增又分为6等，它们依次是：珍藏级(Kabinett)、晚收级(Spatlese)、精选级(Auslese)、颗粒精选级(BA)、贵腐甜白(TBA)，最高一个级别就是冰酒。只有酒瓶上有“Eiswein”字样的，才是真正的德国冰酒。对于加拿大冰酒，酒标上必须要有年份和酒庄名称，仅仅标有“ICEWINE”字样的，不一定可靠。
挑选：同样甜蜜不同价位
真正的冰酒其零售价一般在400元～500元/500ml以上。但其实冰酒是庞大甜酒家族的一员，大可不必追逐冰酒的名气。阿根廷、澳大利亚等国家出产的晚收甜型葡萄酒，口感相似，但价格相对便宜很多，在150元~300元/500ml之间。欧洲出产的甜型葡萄酒除蜂蜜味外，还有花香、香料的味道，风格相对内敛，价格也偏高。购买时可以按预算及个人口感偏好选择自己喜欢的酒品。
储存：冷藏不要冷冻
冰酒由于甜度高的关系，开瓶后的存储时间会比干红干白要长，但应当冷藏而不要冷冻。冰酒开瓶后，用专业真空塞塞回去，放冰箱(冷藏位置)或专业酒柜中，一周时间基本不影响口感。
TIPS 冰酒的定义
OIV《国际葡萄酿酒法规》（2007版）冰酒的定义为：用鲜葡萄在葡萄园里经过冷冻选择后发酵，但并未求助物理方法。用于冰酒生产的葡萄在采收中必须是冻结的，并且在该状态下压榨。
同时，该法规还规定：
1.采收和压榨应该在要求的温度即低于或等于-7 ℃下进行； 2.果汁的潜在酒度不可人为升高，最低应该是容量的15%（25.3 Brix）； 3.最小获得的酒度应该占容量的5.5%； 4.最大挥发酸的限制是2.1 g/l(醋酸计); 5.冰酒中使用的所有葡萄应该来自相同产区。
我国强制性葡萄酒国标GB15037-2006中对冰酒的定义为：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨、发酵，酿造而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。
国际和国内对冰酒的定义告诉我们“什么才是真正的冰酒”。
1.真正的冰酒必须经过“后熟”阶段，即成熟以后不采摘，而是让葡萄挂在枝头继续吸收养分、积累糖分。 2.酿造冰酒的葡萄必须在自然界的作用下冷冻结冰，人工冷冻的葡萄绝对不可以。
买一瓶冰酒
无论是普通的冰白葡萄酒、冰红葡萄酒还是起泡酒，喝冰酒的人追求的都是那独特的甘洌和香甜滋味。冰酒总是在一顿宴会的尾声姗姗来迟，就像一位远道而来的贵客，惊喜不怕来得迟，能与对的人共享这种甜蜜滋味才是最重要的。
云岭冰酒金牌橡木桶陈酿
品种：100%威代尔 产地：加拿大，尼亚加拉半岛
品酒记录：此款冰酒雅致而醇厚，散发苹果花香及杏子的芬芳，伴有些许肉桂面包的清香。蕴含甜杏、芒果及浓郁的无花果的甜美口味。回味中有着异国果香及香料的芳香，持久而绵长。
配餐建议：可搭配以水果为主的甜品、冰霜冰淇淋及布丁。
云岭冰酒品丽珠
品种：100%品丽珠 产地：加拿大，尼亚加拉半岛 品酒记录：此酒呈明亮的红色，带有浓郁的香气。此款冰红酒特别珍贵，果香馥郁，草莓和奶油风味突出，回味柔滑持久。 配餐建议：适宜作为甜酒单独享用或搭配加入少量巧克力的甜品。
云岭冰酒起泡酒
品种：100%威代尔 产地：加拿大，尼亚加拉半岛 品酒记录：油桃和杏的香气中夹杂着一丝荔枝气息。口感精致，呈现自然且平衡的酸度。 配餐建议：适宜作为餐前开胃酒或甜酒享用。
德国蓝冰王
品种：诗故蕾葡，白贝露，灰贝露 产地：德国，法尔兹 品酒记录：浅亮黄色，其香味就像黑加仑子、桃子和草莓的芳香。口感清爽、新鲜，果味香，开胃可口，是高品质的甜酒。 配餐建议：温度最好在8℃ ~ 10℃。适合配甜品、雪糕、海鲜、沙拉、汤、鱼和中餐菜肴。
德国至尊冰甜白葡萄酒
品种：贝露娃 产地：德国，法尔兹 品酒记录：这款以黑葡萄品种酿造而成的白葡萄酒香味胜似芒果、草莓和蜂蜜，香甜诱人。入口有成熟蜜瓜和热带水果香味，酸度适中，让口感活跃无比。
配餐建议：这款冰甜白葡萄酒专为特别的场合而设。可供作餐前开胃酒，又能与餐后甜点如雪糕、巧克力、胡椒芝士或是上等蓝纹芝士配食。
