总有人说酒是陈的香，酒越老越好。绝大部分人对此观点深信不疑，不论买什么酒都希望是年份酒老的才好。总认为酒越老一定越好，且不知这是不对的。
价格贵不一定等于品质高
市面上一些上了年份的酒都会比原来的价格更高，茅台就是最好的印证了。这种现象就让消费者就觉得老酒的品质一定比浅年份的要品质好，所以才卖这么贵。
其实，老年份的酒之所以买贵，主要是经济原因，而不是品质原因。
老年份的酒不仅需要存储成本，更重要的是资本投入是为了升值的，卖高价理所当然。另外，老年份的酒大多是比较稀少的，物以稀为贵嘛，它的价格高就是一种必然了。但记住价格高，不一定就代表它品质更高。
只有厂家原酒窖藏提升品质一说
比如烈酒中的白酒、威士忌、白兰地等都是在装瓶前经过厂家在特定容器里进行熟化陈年达到提升品质的作用。而装瓶后，其品质不再具备提升的可用。
因为在没装瓶前都是非完全密封的陈年容器：白酒的酒缸、酒海，威士忌和白兰地的橡木桶，都具备一定的透气作用，透气的作用可以让微弱氧气与酒产生反应，也让一些不好的物质挥发。
在厂家的容器中熟化陈年的酒都是未经勾调的酒。而装瓶的酒基本都是调酒师通过各种不同的酒液成份勾调而来，达到统一的成品感观条件。（威士忌单桶装瓶者除外），而且装瓶密封后就不再存在氧气的进入了。
当然葡萄酒，它是可以在瓶中继续熟化提升品质的，但也是有时间限度的，它也是会先升后降，最后退化：颜色、香气和口感都会减弱。
所有的酒都会退化，只是时间长短
专业研究，厂家窖藏熟化陈年的白酒在1-5年内，酒液内的各种成分趋向平衡，之后就会出现某些特点的退化。
所有的酒通过一定时间的陈年熟化都有提升品质的可能。但这都是在一定的时间内，只是时间的长短因酒的类别和品质而不同。
我们最常见的白酒，很多人说越老越好喝，香气越好。可是你是否仔细去对比新年份的酒，它是否只是更柔和，只是某一些香气浓郁，却也缺少了很多其他的东西呢？这就是平衡之后的此消彼长。
老年份只是一种风格无关品质
有人一定会问，为什么很老年份的酒更好喝？
厂家的窖藏熟化陈年老化的酒，主要是为了让它达到一种平衡成熟的状态，让酒液各种成分的大小分子缔结，酒就会更加的柔和，酸脂的转化也会让香气更丰富。
我们学过能量守恒定律的，酒液中的物质只是此消彼长，一个东西突出了一个东西就减少了。酒厂里会存放很多年份的老酒，它们不是拿来直接装瓶销售的，它们有着不同的风味，有各种突出的特色，但必然也有某些不足，所以用它们来调配酒，也叫调味酒，加入到每年生产出来熟化好了的基酒再来装瓶销售。
当然，烈酒在几十年的年份，还不至于明显退化，出现某些特点的不足。所以，让我们一直认为老酒就好。
同一款酒的老酒，新酒都是一样的成分，只是它的成分间比例因为时间原因的改变，造成了不同的风格，新与老只是风格的不同，没有品质高低之分。更值得一说的是，当酒老到一定程度，它的所有感观都会退化，就不会让你觉得有好的口感了。
