酱酒文化引关注与市场热潮互相作用，酱酒热度不减。不仅中老年人喜欢酱酒，现在也有很多年轻消费者喜欢酱酒。由于酒友们的口味更加挑剔，酒桌上酱酒的出现在越来越多的。根据2020年10月联合发布的《酒行业生活消费趋势报告》，包括各种香型白酒的统计，茅台香型白酒的受欢迎程度排名第一，这表明公众逐渐更喜欢茅台香型白酒。
人们喜爱酱酒仅仅是因为好喝吗？
有人研究，对于持续风靡的酱酒热，不仅仅是人们为了追求更好的口感体验，而是它自带的升值特性----酱酒储藏价值较高，进一步刺激消费者购买需求
酱酒主要是乙酸乙酯。新酿酒的乙酸乙酯含量很低，长期储存在温湿度合适的地方，使其慢慢发生化学变化。酒中的醛不断氧化为羧酸，羧酸与酒精发生酯化反应，产生芳香的乙酸乙酯，使酒醇厚。这个变化过程是酒的老化，所以酱酒可以储存一段时间。所以酱酒是可以通过一段时间的贮存而增加它的价值，这种价值只增不减的特性刺激消费者的购买需求。
