一提起酱香型白酒，给人感触最深的恐怕就是那股幽雅而浓郁的酱香，丰满醇厚，回味无穷，美妙无比。但深究其原因，没有付出，没有岁月的沉淀，哪来的“酒香不怕巷子深”？
但若问起懂酒的人，只要一提起关于酱香酒的工艺，就会出现一串神秘数字“12987”。即一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。这就是12987 ，神奇的酱香酒数字密码背后的基本含义。这五个数字看来简单，但其中所包含的生产工艺之复杂，远超常人所想。今天酒酒就带大家详细了解一下。
“1”是指1年生产周期
酱香型白酒的生产周期是所有白酒里最长的，从原料的下沙到最后一个出酒轮次结束，至少要花一年的时间。
“2”是指2次投料
酱酒酿造用的高粱俗称为“沙”。而在每年的生产周期中，则需要分两次投料。第一次投料在重阳节，这次下沙的投料量通常占总投料量的50%，第二次投料称糙沙，时间一般为第一次下沙后的一个月后。此后一年时间每个轮次只加曲，不再加高粱。
“9”是指9次蒸煮
在下沙、糙沙环节各混蒸一次，第三次蒸煮得到熟糟后，经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。
“8”是指8次发酵
在酿造期间，酱酒从第三轮开始不再投入新的粮食，但是由于原料粉碎或较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量仍在10%左右。
“7”是指7次取酒
而真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才开始第一次取酒，取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要经历七次取酒。每一次取出的酒都有用处，任何进入到市场的酱香白酒，都需要经过不同批次酒之间的勾调。
总而言之，12987作为酱香白酒的典型工艺特征。而其最大特点和区别于其他香型白酒的优势是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、制曲时间长、生产周期长、储存时间长。另外，酱香型白酒的原酒必须经过三年以上的存放陈化才可再进行勾兑，所以酱酒必须经过“长期储存”这一道工序，方能成就一款酱香美酒。
而今天酒酒来给大家推荐一款来自中国酒都贵州茅台镇的高端酱酒，采用12987传统工艺酿造，源自贵州茅台集团习酒公司出品，它就是53度酱香型白酒——习酒1988窖藏。
品牌：大厂品牌，值得信赖，该款酒具备习酒经典的酱香口感酒体设计，是习酒公司推出的一款高端酱香酒品，习酒窖藏，君子之品。适用于各大高端场合，是茅台极具个性化的特色产品。
原料：作为上等佳品的它，在配料上均采用茅台镇本地糯高粱、小麦以及赤水河水为原料，恪守12987传统坤沙酒酿造工艺，并由经验丰富的酿酒调酒大师加以调配。
口感：酒体外观晶莹剔透、色泽微黄、酒丝成线，挂杯明显等特征，浅尝一口，具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、留香持久的独特风格。
包装：外观使用手工金裱盒包装，褐色为主色调，沉稳大气，金色招牌，光彩夺目，陶瓷瓶身，瓶身绘有浮雕装饰，篆体标识，庄重大气，一箱6瓶，一瓶配有一个礼袋，做工精美。
推荐理由：茅台出品，必属精品。作为习酒公司出品的一款核心产品，采用窖藏陈酿，经典酱香，收藏、品鉴、馈赠皆是首选。
历经数百年的传承与发展的酱香型白酒，已然活跃在众多人的视野中，并深受一致好评。而当下，为弘扬中国传统文化，特将中华文化底蕴与酱香酒挂钩，赋予白酒浓厚的文化底蕴，并以此作为一大亮点，从而使得习酒1988窖藏堪称白酒文化界的文化重器，以及传承白酒文化行业的艺术收藏品，而不再只是简简单单的一瓶“酒”。
未来，我们在喝酱酒的同时，喝的不仅是它上乘的口感和品质，更是它身上承载着文化内涵，经过岁月的洗礼这种历史文化背景和意义将被放大，而如今白酒与艺术收藏这仅仅是一个开始，历史能见证华夏历史的长河有多长，中华白酒文化的传承就能走多远。
