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茅台镇
茅台镇以前酿酒一直沿用着传统古老的工艺，近些年由于高额的利润吸引，出现了不少新工艺酒，茅台镇现在将这些各式各样的酱香酒分为几类：捆沙酒；碎沙酒；翻沙酒；窜香酒。
1、捆沙酒：在茅台镇也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，是真正意义上的酱香酒。
2、碎沙酒：是用粉碎的高粱（主要是东北高粱）酿出的酒称为“碎沙酒”。
3、翻沙酒：是用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药经过发酵后酿出的酒称为“翻沙酒”。
4、窜香酒：把食用酒精放在锅底蒸一下“捆沙酒”剩下的酒糟（当地说窜一下），这样食用酒精里就带上酱香的味道了，所谓“窜香”。
茅台镇大曲捆沙酱香白酒价值的根本
茅台镇大曲捆沙酱香白酒应该强调它的原汁原味，茅台的空气，茅台的土壤，甚至千百年来默默无闻地在那里种植高粱的农民，正是这一切，才是茅台镇大曲捆沙酱香白酒独特品质的根源所在。
茅台镇酱香白酒一整套的酿造工艺是不能动的，也没有必要去动，它的高温制曲不能改作低温制曲，端午下沙重阳取酒不能改为重阳下沙端午取酒。独特的地理环境，独特酿造工艺，形成了茅台镇大曲捆沙白酒独特的品质，这使茅台镇大曲捆沙白酒酒具备了两个特性：
一是不可复制性，离开了茅台镇便造不出像茅台、紫红泥酒这样品质的大曲捆沙酱香白酒了；
二是绝对强势的垄断性，要喝酱香型白酒，只有喝茅台镇的大曲捆沙酱香白酒才能品味其精髓。
在白酒种类中，极少有白酒能经得起时间深淀的，但大曲捆沙酱香白酒可以，或许这沉淀的就是历史！！！
