经常有人把人生比作一杯酒，有酸，有甜；有苦，有辣，但当你仔细品味它的口感、香气和酒体，嘴里是品到饱满和丰盈，确实很像人生哲理。关于人生的课程很长，但可以从化学角度为大家讲讲白酒的酸甜苦辣，白酒中的这些不同的味道，有各自对应了哪些物质。
酒友们经常讲，一杯品质好酒的酒体的风味一定要五味俱全。那么白酒的“酸、甜、苦、咸（辣）、鲜（香）”分别都对白酒有什么作用呢？
酸
白酒中主要以有机酸为主，酸是白酒最主要的味感剂。白酒中的酸类物质一乙酸含量最多，其酸味有愉快感。
甜
白酒中的甜带有羟基团的物质。醇类物质在白酒中起呈香、呈味作用；主要表现出柔和的刺激感，甘甜兼有醇厚感、绵柔感。
苦
白酒中苦含-NO2、-N-、-SH、等基团。白酒的苦味主要是由于过量的醇、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中正丙醇苦，异丁醇、烙醇均有苦味，一般由酿酒原料带入。
咸（辣）盐类物质
白酒的咸味均属盐类物质，多由加浆降度时，水质不好导致，适当的咸味可使白酒风味完整、增强甜味。
（辣）：不是味觉，而是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛感，白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。新酒的辛辣以醛类为主。
鲜（香）
白酒的鲜（香）由蛋白质分解而来，具有香甜味。
“鲜”：白酒中的鲜味为味觉感官的香甜；“香”：以嗅觉为主，味觉为辅，各种风味 物质一起表达出的一种舒适、甜美的感觉。
看完白酒中“酸、甜、苦、咸（辣）、鲜（香）”的酒体风格特点，是不是对白酒有了更进一步的了解啦~
