当甜品遇上甜酒(百利甜酒甜品)

作者:阿斌 更新时间:2023-03-02 07:56 阅读:763

甜品是每一次大餐后的结尾,也是味蕾刺激过后的最佳抚平剂,可排在菜谱最后一栏的甜品往往都会被不少人忽视。其实甜品也可以像正餐一样过上配酒的生活,也有他们自己不变的配酒方式原则。


杏仁烤香蕉、手打蜂蜜牛油果雪糕 vs 非洲象果甜酒


配对原则—平衡


这是典型的味道配合至平衡的主张。在两种极端的味道质感里,再注入一种介于两者之间的味道,均衡地相互的对冲,同时让单调的1:1配比变成更有层次的三角式循环。


这是一道改编自非洲的传统甜品,香蕉在炭火上蒸发多余的水分,浓缩的糖分,渗透在变成海绵状的果肉纤维里,与新鲜的牛油果加蜂蜜打碎而成的雪糕,完全是一种赤裸裸的原始味觉快感。


配上它的同乡象果酒,酒本身有的绵滑体质,如锁链那样链接着两种极端属性的香蕉和牛油果雪糕,象果近如乳汁的香甜却又带着点点青涩的果仁苦味,几乎地平衡了这道甜品的同时,也会升华整体的张力。


酸奶雪糕粗饼碎、甜椰汁咖喱酱 vs 咖啡甜酒


配对原则—混合 当甜品遇上甜酒


让各有特性的味道能明显散发之余,再另外加入具有代表性的味道。令它们在各自为战的同时慢慢融合成为第5种口感——像川菜里的怪味就是一个典型例子。难度就在于里面平衡度的掌握,不能有一个味道太过突出。所以一般就选择口味强烈的甜品和酒来搭配。


滚烫又极具创意的咖哩酱,保留了平常浓烈的香料气息也散发出明显的椰子甜香,又有丝丝辣味做留痕。淋在冰冷的酸奶雪糕上同吃,除了给与富有个性的酸奶雪糕温差上的对比外,更令酸奶的味道鹤立鸡群。垫底的饼干碎,让咖喱和雪糕相似的质感变得动感跳跃。以咖啡甜酒相搭配,就更让整体趋于如万花筒般的复杂。


烤苹果派白巧克力雪糕、热黑巧克力酱 vs 可可甜酒


配对原则—加强


最传统的搭配套路,以同样或相似的酒来相互加强加重彼此的影响力。因为味道很接近,哪怕把食物吞咽,香气还依然会达到绕梁三日的那种回味无穷的效果。


新鲜滚烫的苹果派配白巧克力雪糕和同样热辣的黑巧克力酱,在口腔里,在热苹果派的甜蜜中夹着玉桂香气的帷幕下,发生一场温度、个性、味道上激烈的战争。黑白两种巧克力在嘴里慢慢地融合成为第三种巧克力—牛奶巧克力;经过烘烤,温热软糯的苹果跟巧克力在味蕾上达到了熔岩般的张力,而可可酒和甜品天生的相似口感,让慢慢淡化的巧克力如火上浇油,发生第二波的味觉爆发。


牛奶雪糕热蛋卷配桑子酱 vs 甜橙白兰地


配对原则—对比


用清新系果香类甜酒抑制甜品味道过腻之余,甜品和酒也产生互补的效果。让彼此口味不会相去甚远,变得更加合理。


原产自北海道的牛奶雪糕裹在微热的鸡蛋皮里面,蛋皮充分吸收雪糕的牛奶精华,而雪糕有了蛋皮qq的口感令雪糕在嘴里就有了另外一种弹性质感,也加深了雪糕的浓郁度。


桑子酱的加入会恰到好处地让它们两者不会过干过腻,口味上更会给人带出田园般的视觉效果。相配的同属性的甜橙白兰地加重了果香的比例,跟蛋皮牛奶雪糕首尾呼应,相得益彰。


微信扫一扫加我

加微信送福利,酱香白酒低价买。茅台镇老牌酒厂直接供货,品质保障,物美价廉,专注高性价比酱香型白酒!