从2017年开始，国内白酒（传统发酵发酵白酒）的产量和销量都有一定的下滑，白酒行业也进入“双减”时代，虽然销量下滑，但是企业的利润不降反升，这主要是高端酒带来的增值。
资料来源：国家统计局-前瞻产业研究院整理
目前，国内白酒需求量的下降主要体现在低端酒，对于真正的好酒、品牌酒的需求不降反升。说简单点就是：咱不缺那两口酒，咱缺的是好酒，而真正的好酒却仅占市场总量的1%。
白酒市场这个盘子仍然足够大，但是门槛高了，低端劣质的酒会慢慢被挤出市场，下半场比拼的是各个大厂的产能和老酒储能，这也是为什么各大厂家都在吹嘘自己产量和老酒存量。
白酒产量为什么少？
现代工业都有一套严格的计算方式，产量产量都是按小时，甚至分钟算的。从采购原材料开始，到生产结束，再到产品销售出库，有稳定的时间规范。
但到了白酒这里，这套完全行不通！
白酒企业的存货周转天数至少都要个2个月，酱酒就更夸张了，生产周期就是1年，再加上至少3年坛储期，起步就是4年时间。
而且优质白酒的出酒率本身极低，同一量的料投下去，不同香型、不同工艺的出酒率都不同，白酒又是极为特殊的对地方气候、水土、历史等都有依赖的产业，想要扩大产能并不容易。
还有一个原因：一个“老”字难倒一大片
老百姓买酒迷信老厂大厂不是没有原因的，浓香型酒最为吃窖池年龄，窖龄越老，窖泥中繁衍的有益微生物也就越多，所酿的酒也越好，五粮液不就是靠着十几个明代留下的老窖池么？窖池也有生命，养好一个窖池至少也要十几年，投入产出的时间和成本太大。
酱酒扩张，提高“产能”
现在各大酒厂都在布局提高产能，无非两种手段：合并、扩大。其中，以酱香酒最为瞩目：
其他酒厂，如古井贡酒出台89亿元技改方案，今世缘自筹14.7亿元扩产，口子窖拟投入13.60亿元提升产能，汾酒拟投资约4.9亿元建设新增1万吨原酒产能项目，酒鬼酒拟投资23亿元新建生产三区……
可能有些朋友会问，白酒扩能这么多，有这么大的市场么？
当然有！
现在市面上大多是都是勾兑酒精酒。按照《白酒工业术语》《 饮料酒术语和分类》新标准，以后勾兑酒精就不能叫酒，为了多生产酒，再扩大二三倍的产量也不够卖的。
卖不掉的是食用酒精，而不是优质白酒。
你不知道的大产能，老牌酒厂
一线大牌不必多说，各有各自的地位，还有一些老厂，也都是产能大户
1、仙潭酒厂
潭酒是建国后建的酒厂，潭酒几年前年产就有2万吨，这个规模在酱酒中算是排的上号了。之前是茅台和郎酒的基酒供应厂家（现在还有没有供茅台不清楚，郎酒应该还在供应）现在自己也做瓶装酒。
推荐他们家的年份潭酒2018，这种单一年份的酒，市面上很少，因为没有新老勾调，想要适口性好，对酒质的要求是比较高的，以7轮次酒中3、4、5轮次为主。潭酒的基酒产量大和储量大，能出单一年份酒，其他酒厂还真是未必舍得。
2、珍酒
珍酒就是因为早年茅台产能不足，在贵州遵义另选址，同工艺、同设备、同原料来生产，也被称为”易地茅台”。不过珍酒这几年一直试图摆脱茅台的影子，也是走出自己的一条道路，酒的风格也和茅台不同，只是在销售的时候又难免打着异地茅台的旗号，多少有些尴尬。
珍酒核心嫡系产品按照价位从低到高分别是「珍酒珍品、老珍酒、珍五、珍八、珍十、珍十五、珍三十」等，个人认为，珍8往上都是不错，珍15性价比高，珍30更是难得的好酒。
3、丹泉
丹泉酒产自广西，现有1.5万吨的年产能规模，丹泉的存在也证明并非如某些酒企宣传的那样，只有赤水河才出好酱酒。
丹泉虽是小众酒，但是挂价着实不低，最近两年广告也不少，个人觉得洞藏10和洞藏15都还是不错，除了酱酒典型的窖香外，还带点米酒的感觉，只是协调感稍微弱一点，洞藏10和15都微微到一些杂味，应该是米酒的甜香和酱香感融合的不是特别好，才有这样一种不协调的感觉。不过瑕不掩瑜，值得推荐，喝腻了川酱贵酱的朋友不妨试试。
4、金沙
金沙是个奇葩，早些年产能低得很，空有一个“二茅台”的称号，后来湖北宜化带资入驻，瞬间将两百吨的产能提升到了万吨级别，很是火爆了一阵子。那时候的金沙忙着炒作，不提升酒质，后来宜化老总出了点事，金沙也跟着失落，直到后来推出金沙摘要，金沙回沙五星也渐渐打出了名头来才重现了往日风采。
无论过往，金沙的产量确实是万吨级，老酒的存储上或许有些欠缺，不过基本盘稳，未来可期。
为什么都是酱香型白酒？
扩产的难易程度不同
有得必有失，酱香型白酒虽说酿造时间长，产量低，成本高，但是提升产能却不太难，就好比金沙，早些年也不过小门小户，金主爸爸带资入驻或瞬间就变成万吨大厂了。侧面说明酱酒的产能提升相对容易，不像浓香型白酒那样对窖池的依赖性很大。
不过白酒不仅要看产能、也要看储能，也就是老酒存量的比拼，这一点主要针对酱香型（浓香酒最佳储藏期一般3年，而清香酒基本都在1年左右）。
所以，各位在买酒的时候不妨多了解了解，酒厂有多少产量、有多少储量、每年卖了多少，如果销量远大于产量，那真的就值得怀疑
