提起芝麻香型白酒。不熟悉它的人认为它是以芝麻为原料制成的。事实上，这种酒也是一种以高粱、小麦和麦麸为原料，通过传统的固态发酵、蒸馏、储存和混合来调味的酒。因为酒中的主要香气类似于烤芝麻，所以被称为芝麻味白酒。
什么是芝麻香型白酒？
芝麻香型白酒，是以高粱，小麦，麸皮等优质粮食为主要原料，经传统固态发酵蒸馏，贮存，勾兑调味而成的一种高档白酒，因酒中主体香气与焙炒芝麻的香气为相似，故称为芝麻香型白酒。
芝麻香白酒工艺
芝麻香白酒酿造工艺，在继承中国近千年传统白酒酿制工艺的基础上，发展创新，锐意进取，从选料，发酵到酿制，窖藏，每一个环节都形成了自成一格的特工艺，与传统浓香型白酒相比，有了脱胎换骨的改变，从而确保酿造出来的芝麻香白酒及浓，酱，清三种香型之长于一体，兼具清香型的净爽，浓香型的绵甜，酱香型的细腻和圆润，无愧“酒中贵族”的尊号。
芝麻香型白酒的特殊气味来源于氨基化合物与还原糖在相对较高温度下的美拉德反应。所谓氨基化合物主要是指氨基酸，还原糖主要是指葡萄糖等糖，“美拉德反应”是指氨基酸与糖之间的化学反应，产生的物质具有焦味，这是芝麻香型白酒香气的精髓来源。
